Zitronen-Kokos-Hörnchen

Huch, am nächsten Wochenende ist schon Weihnachten! Jetzt aber schnell noch ein paar Plätzchen backen. Wie wäre es mit diesen unkomplizierten Zitronen-Kokos-Hörnchen? Die sehen witzig aus und bringen eine zitrusfrische Note auf den Plätzchenteller.

Zitronen-Kokos-Hörnchen

Egal wie viele Plätzchen ich backe, kurz vor dem Fest sind alle Dosen wie von Zauberhand wieder leer! Also rasch noch was backen, damit der Bunte Teller nicht leer auf dem Weihnachtstisch steht.
Aber so kurz vor dem Fest helfen nur noch Last-minute-Rezepte. Wie gut, dass ich einige in meiner Sammlung habe. Eines davon sind meine geliebten Zitronen-Kokos-Hörnchen. Die gelingen leicht mit wenigen Zutaten und sind im Nu geformt und gebacken. Und die meisten der sechs Zutaten habt ihr vermutlich ohnehin daheim. Ideal zum Verschenken sind die schnuckeligen Hörnchen übrigens auch. Ihr braucht:

Zutaten für 32 Stück

100 g Butter
100 g Doppelrahm-Frischkäse
175 g Mehl
50 g Zucker
abgeriebene Schale von ½ Bio-Zitrone
25 g Kokosraspel

Butter in Stücken, Frischkäse und Mehl in eine Rührschüssel geben. Alles mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer Platte formen, in Frischhaltefolie wickeln und etwa 2 Stunden kühlen.

Zucker und Zitronenschale in einer kleinen Schale mit einem Teelöffel sorgfältig vermischen. Dann die Kokosraspel unter den Zitronenzucker mischen. Den Backofen auf 175 °C vorheizen, ein Backblech mit Backpapier belegen.

Den Teig halbieren. Die Hälfte vom Zitronen-Kokos-Zucker auf die Arbeitsfläche streuen und eine Teighälfte darauf zu einem Kreis (etwa 26 cm Ø) ausrollen. Den Teig dabei mehrmals wenden, sodass Vorder- und Rückseite mit der Zuckermischung benetzt sind.

Den Teigkreis dann mit einem Messer in 16 Tortenstücke schneiden und diese zu Hörnchen aufrollen. Dafür an der breiten Seite beginnen und bis zur Spitze aufrollen. Die Hörnchen auf das Backblech legen. Diesen Vorgang mit der zweiten Teighälfte und dem restlichen Zitronen-Kokos-Zucker wiederholen.

Die Zitronen-Kokos-Hörnchen im Ofen (Mitte) in 13–14 Minuten goldgelb backen. Dann aus dem Ofen nehmen, die Hörnchen mit dem Papier vom Blech ziehen und auskühlen lassen.

Mamas Tipp Ideal für das Schneiden der Stücke ist ein Tortenteiler. Aber es klappt auch ohne: Für einen gleichmäßigen Kreis setzt ihr einfach den Rand einer Springform auf den ausgerollten Teig und schneidet rundherum. Die Tortenstücke gelingen dann mit einem schlichten Messer. Bleiben Teigreste übrig, stecht mit einer beliebigen Form kleine Plätzchen aus und backt sie mit.