Ein bisschen Wärme tut im Winter immer gut. Deshalb ist jetzt die ideale Zeit für diesen lauwarmen Fenchelsalat mit Zitrusfrüchten. Das mediterrane Gericht zaubert im Nu Farbe und ein paar Sonnenstrahlen auf den Teller.

Bei uns in Deutschland ist Fenchel noch gar nicht so bekannt und beliebt. In seiner Heimat Italien dagegen ist die aromatische Knolle ein fester Bestandteil der Küche. Und das aus gutem Grund: Fenchel ist eine kleine Vitaminbombe und bringt reichlich Vitamine und Mineralstoffe auf den Teller. Zusammen mit den Zitrusfrüchten versorgt euch der Salat vor allem mit Vitamin C, das jetzt in der kalten Jahreszeit vor vielen Infektionen schützt.
Den Salat könnt ihr als leichte Abendmahlzeit oder als Beilage servieren. Und ihr könnt ihn auch prima für einen Imbiss außer Haus einpacken. Ihr braucht:

Zutaten für 2–4 Personen

1 Zitrone
2 Orangen
2 Knollen Fenchel
1 Knoblauchzehe
4 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
2 EL Aceto balsamico
ein paar schwarze Oliven (entsteint)

Die Zitrone und 1 Orange dick schälen. Dabei auch die weiße Innenhaut mit entfernen. Dann die Fruchtfilets zwischen den Trennhäutchen herausschneiden und den dabei austretenden Saft auffangen. Die zweite Orange auspressen.

Den Fenchel waschen und putzen, dabei etwas Fenchelgrün beiseitelegen. Die Knollen halbieren und den Strunk herausschneiden. Die Hälften dann in dünne Scheiben hobeln oder schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken.

2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Fenchel und Knoblauch darin andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem aufgefangenen Zitrussaft ablöschen. Weiterdünsten, bis der Fenchel bissfest ist.

Jetzt die Fruchtfilets unter den Fenchel heben und darin erwärmen. Den Fenchel dann aus der Pfanne nehmen und auf einem Servierteller anrichten.

Übriges Öl (2 EL) und Aceto balsamico unter die in der Pfanne verbliebene Sauce rühren. Das Dressing über den Salat träufeln. Den Fenchelsalat mit den Oliven und dem Fenchelgrün garnieren und lauwarm servieren.

Und dazu schmeckt frisches Weißbrot. Ein paar Scheiben Fenchelsalami bereichern den Salat zusätzlich.

Mamas Tipp Mir schmeckt der Salat lauwarm am besten. Aber natürlich könnt ihr ihn auch kalt genießen.