Ah, endlich wieder frischer Rhabarber vom fränkischen Feld. Da koche ich doch gleich meine geliebte Rhabarber-Konfitüre. In Kombination mit Himbeeren und Orange lässt sich aus den sauren Stangen eine wahrhaft göttliche Konfitüre zaubern.

Der besondere Twist bei diesem Rezept sind die tiefgekühlten Himbeeren. Sie geben beim Auftauen Saft ab und machen die Konfitüre wunderbar fruchtig. Der eigentliche Trick aber ist der Orangensaft: Er balanciert die Säure des Rhabarbers perfekt aus. So entsteht eine fein-fruchtige Konfitüre, die es so nirgends zu kaufen gibt.
Die Rhabarber-Konfitüre schmeckt zum Frühstück auf Brot, Brötchen und Croissant oder zwischendurch als Topping auf Naturjoghurt. Und auch als Geschenk oder Mitbringsel ist ein Glas dieser Rhabarber-Konfitüre immer sehr willkommen. Wollt ihr sie mal probieren? Ihr braucht:

Zutaten für 5–6 Gläser

2 Bio-Orangen
150 g tiefgekühlte Himbeeren
1 kg Rhabarber (möglichst dünne Stangen)
500 g Gelierzucker 2 : 1
Und sonst
5–6 Schraubgläser (à 200–250 ml)

1 Orange heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale in einer langen Spirale abziehen. Dann beide Orangen auspressen und 100 ml Saft abmessen. Die tiefgekühlten Himbeeren mit dem Orangensaft in einen großen Topf geben und etwa 1 Stunde antauen lassen.

In der Zwischenzeit den Rhabarber waschen, Enden und Blattansätze abschneiden. Die Stangen dann längs je nach Dicke halbieren oder vierteln und in etwa 5 mm große Stücke schneiden. 750 g Rhabarberwürfelchen abwiegen, den Rest anderweitig verwenden (siehe Tipp).

Die angetauten Himbeeren mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel im Topf grob zerdrücken. Rhabarberwürfelchen. Orangenschale und Gelierzucker unterrühren und alles mindestens 1–2 Stunde (gerne über Nacht) Saft ziehen lassen.

Danach die Rhabarbermischung unter Rühren aufkochen und nach Packungsangabe etwa 4 Min. sprudelnd kochen lassen. Die Konfitüre sofort in die Gläser füllen, verschließen und die Gläser 5 Minuten auf den Deckel stellen. Dann umdrehen und abkühlen lassen.

Mamas Tipp Bleibt Rhabarber übrig, legt ihn einfach auf einen Rhabarberkuchen oder auf eine Rhabarber-Tarte. Oder ihr kauft gleich etwas mehr und kocht einen Rhabarber-Orangen-Sirup.