Ah, endlich wieder frischer Rhabarber vom fränkischen Feld. Da koche ich doch gleich meine geliebte Rhabarber-Konfitüre. In Kombination mit Himbeeren und Orange lässt sich aus den sauren Stangen eine wahrhaft göttliche Konfitüre zaubern.

Der besondere Twist bei diesem Rezept sind die tiefgekühlten Himbeeren. Sie geben beim Auftauen Saft ab und machen die Konfitüre wunderbar fruchtig. Der eigentliche Trick aber ist der Orangensaft: Er balanciert die Säure des Rhabarbers. So entsteht eine fein-fruchtige Konfitüre, die es so nirgends zu kaufen gibt.
Die Rhabarber-Konfitüre schmeckt zum Frühstück auf Brot, Brötchen und Croissant oder zwischendurch als Topping auf Naturjoghurt. Und auch als Geschenk oder Mitbringsel ist ein Glas dieser Rhabarber-Konfitüre immer sehr willkommen. Wollt ihr sie mal probieren? Ihr braucht:

Zutaten für 5–6 Gläser

1 Bio-Orange
250 g tiefgekühlte Himbeeren
1 kg Rhabarber (möglichst dünne Stangen)
500 g Gelierzucker 2 : 1
Und sonst
5–6 Schraubgläser (à 200–250 ml)

Die Orange heiß abwaschen und abtrocknen. Die Schale in einer langen Spirale abziehen und den Saft auspressen. Die tiefgekühlten Himbeeren mit dem Orangensaft in einen großen Topf geben und etwas antauen lassen.

In der Zwischenzeit den Rhabarber waschen, Enden und Blattansätze abschneiden. Die Stangen dann längs je nach Dicke halbieren oder vierteln und in etwa 5 mm große Stücke schneiden. 750 g Rhabarberwürfelchen abwiegen, den Rest anderweitig verwenden (siehe Tipp).

Rhabarberwürfelchen, Gelierzucker und Orangenschale zu den angetauten Himbeeren geben und unterrühren. Alles mindestens 1–2 Stunden (gerne auch über Nacht) Saft ziehen lassen.

Danach die Orangenschale entfernen. Die Rhabarber-Himbeer-Mischung unter Rühren aufkochen und nach Packungsangabe etwa 4 Min. sprudelnd kochen lassen. Die Konfitüre sofort in die Gläser füllen, verschließen und die Gläser 5 Minuten auf den Deckel stellen. Dann umdrehen und abkühlen lassen.

Mamas Tipp Bleibt Rhabarber übrig, legt ihn einfach auf einen Rhabarberkuchen oder auf eine Rhabarber-Tarte. Oder ihr kauft gleich etwas mehr und kocht einen Rhabarber-Orangen-Sirup.