Jetzt aber schnell! Bevor die Rhabarbersaison zu Ende geht, kochen wir noch rasch einen Rhabarber-Orangen-Sirup für den Vorrat. Mit Mineralwasser aufgegossen und mit ein paar Eiswürfeln ist er ein erfrischender Durstlöscher, in Sekt geträufelt ein smarter Cocktail.
Viele denken bei Rhabarber zuerst an seinen sauren Geschmack, der schon mal die Zunge pelzig werden lässt. Aber schon beim Kauf gibt die Farbe der fruchtig-sauren Stangen Auskunft über den Geschmack: Je rotfleischiger die Stangen, desto milder der Rhabarber.
Und dann gibt es noch verschiedene Tricks, um dem Rhabarber seine Säure zu nehmen. Mein Lieblingstrick dabei ist eine Orange. Sie gleicht die Säure des Rhabarbers wie von Zauberhand aus. Der Sirup macht kaum Arbeit und gelingt im Backofen spielend. Ihr braucht:
Für etwa 350 ml
500 g Rhabarber
1 Bio-Orange
100 g Zucker
Und sonst
saubere Flasche (350 ml Inhalt)
Den Rhabarber waschen und putzen. Die Stangen in 3–4 cm lange Stücke schneiden und in eine Auflaufform legen. Die Orange heiß abwaschen und abtrocknen. Die Hälfte der Schale in einer langen Spirale dünn abschälen und den Saft der ganzen Frucht auspressen.
Orangenschale, Zucker und 150 ml Wasser in einem Topf aufkochen, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Den Orangensaft zugießen und den Sirup (samt Orangenschale) über die Rhabarberstücke gießen. Die Form mit Alufolie abdecken und in den kalten Backofen (Mitte) schieben. Den Ofen auf 160 °C schalten und den Rhabarber etwa 40 Minuten garen, bis er weich ist.
Den Rhabarber aus dem Ofen nehmen und in ein Sieb abgießen, dabei den Sirup auffangen. Den Rhabarber gut abtropfen lassen und im Sieb wirklich nur ganz sachte ausdrücken (sonst landet Fruchtfleisch im Sirup).
Den Sirup sofort in die heiß ausgespülte Flasche füllen, verschließen und abkühlen lassen. Den abgetropften Rhabarber am besten noch warm als Kompott servieren.
Mamas Tipp Kühl und dunkel gelagert ist der Rhabarber-Orangen-Sirup etwa 3 Monate haltbar. Den Backofen nur für den Sirup aufzuheizen ist nicht besonders nachhaltig. Röstet doch gleich noch ein Granola mit. (Hier geht’s zum Rezept.) Das schiebt ihr unter dem Rhabarber in den Ofen ein. So nutzt ihr die Ofenwärme doppelt.