Hey Leute, am Sonntag ist Muttertag. Sucht ihr noch eine Überraschung für eure Mama? Dann backt ihr diesen eleganten französischen Mandelkuchen. Der Amandier braucht nur vier Zutaten, ist rasch gebacken – und schmeckt himmlisch.
Mama ist einfach die Beste! Und diesen feinen Mandelkuchen aus Frankreich wird sie bestimmt genießen. Er wird ohne Mehl gebacken, ist also glutenfrei, macht echt wenig Arbeit und lässt sich super zum Dessert oder zum Nachmittagskaffee servieren. Ja, unsere französischen Nachbarn wissen einfach wie’s geht.
Noch eine Spur feiner und heller gelingt der Kuchen, wenn ihr geschälte (blanchierte) gemahlene Mandeln verwendet. Backt ihn ganz schlicht in einer normalen Springform (die Tarteform habe ich nur für das Foto verwendet) und dekoriert ihn mit frischen Früchten der Saison. Ihr braucht:
Zutaten für 1 Kuchen (12 Stücke)
100 g Butter
4 Eier
120 g Zucker
200 g gemahlene Mandeln
1 Handvoll Mandelblättchen
Und sonst
Springform (26 cm Ø)
Erdbeeren und Puderzucker für die Deko
Die Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen. Den Backofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Boden der Springform mit Backpapier belegen (siehe Tipp).
Eier und Zucker in einer Rührschüssel mit den Rührbesen des Handrührgeräts 5–8 Minuten aufschlagen, Die Masse ist perfekt, wenn sie hell und dickschaumig ist und ihr Volumen verdreifacht hat.
Die geschmolzene Butter zugeben und mit einem Spatel behutsam unterheben. Dann die gemahlenen Mandeln daraufsieben oder – streuen und ebenfalls behutsam unterheben, bis eine homogene Masse entsteht.
Die Masse in die Form füllen und mit Mandelblättchen bestreuen. Im Ofen (Mitte) in 25–30 Minuten goldgelb backen. Zur Garprobe mit einem Holzstäbchen in den Kuchen stechen. Haften beim Herausziehen keine Teigreste mehr daran, ist der Kuchen fertig.
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form abkühlen lassen. Dann herauslösen und auf eine Servierplatte setzen. Mit halbierten Erdbeeren dekorieren, mit Puderzuckerzucker bestäuben und aufessen.
Und dazu passt ein Klecks Schlagsahne oder cremig gerührter griechischer Joghurt oder eine Kugel Vanilleeis. Wer es fruchtig mag, reicht noch ein Fruchtkompott, z. B. Rhabarber, dazu.
Mamas Tipp Damit der Kuchen sich problemlos aus der Form löst, wird der Boden mit Backpapier belegt. Wenn ihr keines zur Hand habt, fettet den Formboden mit Butter ein und bestreut ihn mit gemahlenen Mandeln. Der Formrand wird übrigens nicht eingefettet, sonst kann der Biskuit nicht daran „hochklettern“.