Genuss in zwei Schichten kommt mit diesem Pfirsich-Quark-Kuchen auf den Tisch: Die untere Schicht besteht aus Pfirsichen und einem Blitz-Rührteig, die obere aus einer Quarkmasse und wieder Pfirsichen. Ein cooler Kuchen für heiße Tage.
Schneller kann man eigentlich nicht backen. Der Kuchen ist echt unkompliziert und damit perfekt für die schnelle Sommerküche wie auch als Mitbringsel für ein Sommerfest. Ihr könnt dafür auch schon etwas weichere Pfirsiche verwenden. Wenn die Früchte nicht sehr groß sind, nehmt einfach 1–2 Pfirsiche mehr.
Ach ja, serviert den Kuchen am besten frisch gebacken. Länger als 2 Tage könnt ihr ihn nicht aufheben. Lust bekommen? Ihr braucht:
Zutaten für 12 Stücke
Früchte und Deko
3 große Pfirsiche
1–2 Handvoll Mandelblättchen
Puderzucker zum Bestreuen
Blitz-Rührteig
3 Eier
60 g Zucker
1 EL Vanillezucker (10 g, am besten hausgemacht)
60 ml neutrales Öl
100 g Crème fraîche
150 g Mehl
2 TL Backpulver (5 g)
Quarkmasse
500 g Quark (20 % Fett oder Sahnequark)
1 Ei
40 g Zucker
½ Pck. Vanillepuddingpulver
Und sonst
Spring- oder Tarteform (26 cm Ø)
Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen, die Springform mit Backpapier auslegen. Dabei das Papier am Rand 5–6 cm hochstehen lassen. Alle Pfirsiche waschen, 2 Pfirsiche halbieren und entsteinen. Die Hälften in Würfel schneiden und auf dem Boden der Form verteilen.
Für den Rührteig Eier, Zucker und Vanillezucker in einer Rührschüssel mit dem Handrührgerät dickschaumig aufschlagen. Öl und Crème fraîche einrühren. Mehl und Backpulver auf die Masse sieben und unterheben. Den Teig auf den Pfirsichen in der Form verteilen.
Für die Quarkmasse alle Zutaten in der Rührschüssel (ihr braucht keine neue) mit dem Handrührgerät glatt verrühren. Die Masse in Klecksen auf den Rührteig geben und grob verstreichen.
Den dritten Pfirsich halbieren, entsteinen und die Hälften in schmale Spalten schneiden. Die Spalten auf der Quarkmasse verteilen und die Mandelblättchen aufstreuen.
Den Kuchen im Ofen (Mitte) etwa 35 Minuten backen. Herausnehmen und in der Form leicht abkühlen lassen, bis er etwas fester ist. Dann mit dem Backpapier herausheben und auf einem Kuchengitter ganz auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Mamas Tipp Probiert den Kuchen gerne auch mal mit anderen Sommerfrüchten wie Nektarinen oder Aprikosen. Auch Heidelbeeren passen gut. Nur sehr saure Früchte verwendet besser nicht, denn die harmonieren nicht so gut mit der Quarkmasse.