Schnell, unkompliziert und lecker – so geht Sommerküche. Ein gutes Beispiel dafür ist diese französische Kartoffel-Quiche. Sie gelingt leicht und ist ideal für heiße Tage. Ihr Clou: der Boden aus Kartoffelteig.

Wer öfter bei mir reinschaut weiß, dass ich gerne in der französischen Küche unterwegs bin. Hier gibt es schlichte, aber immer besondere Rezepte zu entdecken. Wie eben diese Quiche.
Ihr Kartoffelboden ist eine tolle Abwechslung zum klassischen Boden aus Mürbeteig. Ganz nebenbei lassen sich darin Kartoffelreste verwerten.
Der Belag besteht aus Eiern, etwas Käse und frischen Kräutern. Keine besonders aufregenden Zutaten, aber in der Kombination unschlagbar. Wollt ihr die Kartoffel-Quiche probieren? Ihr braucht:

Zutaten für 1 Quiche (8 Stücke)

Boden
350 g gekochte und abgekühlte Kartoffeln (siehe Tipp)
75 g Mehl
50 g geriebener Emmentaler
Salz, Pfeffer
geschmolzene Butter zum Bestreichen
Belag
3 Eier
50 g Sahne
30 g geriebener Emmentaler
1 Handvoll gehackte Kräuter (Petersilie, Dill oder andere)
2–3 Tomaten
Salz
Und sonst
Tarteform (28–30 cm, am besten mit Hebeboden)

Für den Boden die Kartoffeln pellen, in grobe Stücke schneiden und in einer Schüssel mit dem Kartoffelstampfer oder einer Gabel zerdrücken. Mehl, Emmentaler, 1 Prise Salz und Pfeffer zugeben und alles mit den Händen zu einem Teig verkneten.

Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen, die Form mit geschmolzener Butter ausstreichen. Den Teig in die Form geben, zu einem Boden flach drücken und einen Rand formen. Den Boden dünn mit geschmolzener Butter bestreichen und im Ofen (Mitte) 15 Minuten vorbacken.

Inzwischen für den Belag Eier und Sahne in der Schüssel von der Teigzubereitung verquirlen. Käse und Kräuter untermischen. Die Tomaten waschen und in dicke Scheiben schneiden.

Den Boden aus dem Ofen nehmen und die Eiermasse darauf verteilen. Die Tomatenscheiben darauflegen und leicht salzen. Die Quiche wieder in den Ofen (Mitte) schieben und 30 Minuten backen, bis die Eiermasse gestockt und der Teigrand goldbraun ist.

Herausnehmen und 10 Minuten abkühlen lassen. Die Kartoffel-Quiche dann aus der Form lösen, in Stücke schneiden und servieren.

Mamas Tipp Der Boden gelingt mit Pellkartoffeln ebenso wie mit Salzkartoffeln. Ihr könnt Reste verwerten oder die Kartoffeln frisch kochen. Lasst die Kartoffeln in diesem Fall aber mindestens lauwarm abkühlen, bevor ihr sie zerdrückt.