Ob als Beilage, Dip oder einfach pur – die orientalische Kichererbsencreme Hummus ist längst auf unseren Tischen angekommen. In Italien habe ich ein besonders fluffiges und vor allem sehr bekömmliches Hummus gekostet.

Die italienische Variante ist vom Geschmack her eher mild, damit sie zu möglichst vielen Beilagen passt. Erst  vor dem Servieren wird sie mit Gewürzen oder Kräutern bestreut und so aromatisiert.
Hummus gelingt problemlos mit Kichererbsen aus der Dose. Spült sie vor der Verwendung jedoch sorgfältig ab, damit eventuell blähende Rückstände restlos entfernt werden. So wir der Hummus gut verträglich.
Das Geheimnis von gutem Hummus ist übrigens das verwendete Tahin: Schmeckt es pur, schmeckt auch der Hummus. Hat es dagegen einen herben oder gar bitteren Geschmack, verdirbt es die ganze Creme. Ich verwendet am liebsten weißes Tahin aus geschälten Sesamsamen. Und los geht’s:

Zutaten für etwa 400 g

1 Glas Kichererbsen (220 g Abtropfgewicht)
60 g weißes Tahin
Saft von ½ Zitrone
3 Eiswürfel
Olivenöl zum Mixen und Beträufeln
Salz, Pfeffer
Paprikapulver (oder orientalische Gewürzmischung, siehe Tipp) zum Bestreuen

Die Kichererbsen in ein Sieb abgießen, kalt abspülen und abtropfen lassen. Dann in einem Topf mit Wasser bedecken und aufkochen. Die Kichererbsen ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis sie schön weich sind. (Schalen, die sich beim Kochen ablösen, herausfischen.) Die Kichererbsen in das Sieb abgießen und abkühlen lassen, bis sie nicht mehr dampfen.

Tahin, Zitronensaft, 75 ml kaltes Wasser, Eiswürfel und 1 Schuss Olivenöl in einen Rührbecher geben und mit dem Pürierstab cremig rühren. Die Kichererbsen in drei Portionen untermixen, bis eine feine Creme entsteht. Ist der Hummus sehr fest, esslöffelweise noch mehr kaltes Wasser untermixen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Den Hummus mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf einem Teller anrichten. Mit Olivenöl beträufeln und großzügig mit Paprikapulver bestreuen. Mit Ofengemüse (Dressing weglassen) oder frischen Gemüsesticks und Weißbrot (Ciabatta, Baguette oder Fladenbrot) servieren.

Besonders köstlich dazu gebratene kleine Tintenfische oder gegrillter Fisch.

Mamas Tipp Ist euch der Hummus vom Geschmack her zu schlicht? Dann schmeckt ihn noch mit geriebenem Knoblauch, gemahlenem Kreuzkümmel und etwas mehr Zitronensaft ab. Als Topping könnt ihr auch eine orientalische Gewürzmischung wie Dukkah oder Harissa verwenden. Besonders dekorativ sind eine Blüten-Kräuter-Mischung oder frisch geschnittene Kräuter.