Zum Einstieg in die Vorweihnachtszeit backe ich gerne diesen Nussknacker-Kuchen. Der saftige Schokokuchen mit köstlicher Nuss-Mandel-Kruste ist Stück für Stück purer Genuss.
Dabei ist er sehr unkompliziert und schnell zubereitet. Eigentlich müsst ihr nur die Zutaten für den Teig kurz verrühren, die Nüsse darauf verteilen und backen. Das lässt sich auch mal rasch nebenbei erledigen. Auch wer noch nicht so viel Backerfahrung hat, kann sich getrost an diesen Kuchen wagen.
Und wenn ihr schon etwas mehr Weihnachtsaroma wollt, gebt gerne einen Hauch gemahlenen Zimt oder Lebkuchengewürz mit in den Teig. Den Kuchen könnt ihr prima ein paar Tage aufbewahren. Ihr braucht:
Zutaten für 1 Kuchen (12 Stücke)
300 g gemischte Nusskerne (Cashewkerne, Hasel- und Walnüsse, Mandeln, Pistazien)
250 g Zartbitterschokolade
150 g Butter
200 g Mehl
150 g Zucker
1 EL Vanillezucker (am besten hausgemacht)
1 Prise Salz
3 Eier
2 EL brauner Zucker (oder Zucker)
4 EL Quittengelee (oder anderes Gelee)
Und sonst
Springform (26 cm Ø)
Butter und Semmelbrösel für die Form
Die Nusskerne grob hacken. Die Schokolade ebenfalls grob hacken und mit der Butter über einem heißen Wasserbad (oder in der Mikrowelle) schmelzen. Vom Wasserbad nehmen und lauwarm abkühlen lassen.
Inzwischen den Backofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Form mit Butter einfetten und mit Bröseln ausstreuen. Mehl, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer Schüssel vermischen.
Die Eier verquirlen und unter die geschmolzene Schokolade rühren. Die Schoko-Eier-Mischung zur Mehlmischung gießen und alles mit dem Schneebesen oder Handrührgerät kurz glatt rühren.
Den Teig in die Form füllen und glatt streichen. Die Nussmischung darauf verteilen und leicht andrücken. Mit dem braunen Zucker bestreuen und im Ofen (Mitte) 25 Minuten backen.
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und das Gelee in kleinen Klecksen darauf verteilen. Wieder in den Ofen schieben und in 15–20 Minuten fertig backen. Herausnehmen und leicht abkühlen lassen. D Den Kuchen dann mit einem Messer vom Formrand lösen, aus der Form nehmen und ganz auskühlen lassen. Vor dem Servieren in Stücke schneiden.
Mamas Tipp Die Nussmischung könnt ihr fertig kaufen oder selbst zusammenstellen. Sie lässt sich beliebig variieren. Am besten verwendet das, was ihr da habt, also gerne auch irgendwelche Reste.