Mein heimlicher Liebling aus der großen Schar der Kürbisse ist der Butternut-Kürbis. Sein zartes und leicht buttriges Fruchtfleisch ist perfekt für einen Kürbis-Nudel-Gratin. Genießt dieses Gericht aus der herbstlichen Wohlfühlküche.
Butternut, Butternuss oder Birnenkürbis – diese Kürbissorte findet ihr unter mehreren Namen. Vor der Zubereitung muss der Butternut geschält werden, da seine Schale beim Kochen leider nicht weich wird. Aber keine Angst, die Schale ist recht dünn und lässt sich problemlos entfernen. Wie das Schälen am besten klappt, erfahrt ihr in der Zubereitung.
Das Fruchtfleisch von kleineren Exemplaren ist übrigens besonders aromatisch. Zu den anderen Zutaten muss ich nicht viel sagen, die kennt ihr. Ihr braucht:
Zutaten für 2–3 Personen
1 kleiner Butternut-Kürbis (ca. 700 g)
125 ml Gemüsebrühe
1 Zwiebel
1 EL Olivenöl
Salz
1 kleiner Zweig Salbei
200 g grobe Bratwürste
200 g Tortiglioni (oder andere kurze Nudeln)
100 g Sahne
100 g geriebener Emmentaler
Pfeffer
Und sonst
Tarteform oder runde Auflaufform (ca. 28 cm Ø)
Olivenöl für die Form
Den Kürbis halbieren und entkernen. Dann die Enden entfernen, die Hälften aufrecht stellen und die Schale mit einem scharfen Messer von oben nach unten abschneiden. Das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
Die Kürbiswürfel mit der Gemüsebrühe in einen Topf geben. Aufkochen und bei mittlerer Hitze in etwa 20 Minuten weich garen. Dabei nach 10 Minuten ein Drittel der Kürbiswürfel herausnehmen und beiseitestellen.
Während der Kürbis gart, die Zwiebel schälen und fein würfeln. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel mit 1 Prise Salz darin bei schwacher Hitze sanft anschwitzen. Den Salbei waschen und die Blätter abzupfen. Die Bratwürste aus der Pelle drücken und zu kleinen Nocken formen.
Die Nudeln nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser bissfest garen. Den Backofen auf 200 °C (Umluft) vorheizen, die Form mit Öl einfetten.
Den Kürbis abgießen, dabei 75 ml Kochsud auffangen. Kürbis, Kochsud, Zwiebel, 4 Salbeiblätter, Sahne und 50 g Käse in einen Mixer geben und cremig pürieren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen. Erscheint sie zu dickflüssig, noch 1 Schuss Nudelkochwasser untermixen.
Die Nudeln in ein Sieb abgießen, dann mit der Kürbissauce in der Form vermischen. Die restlichen Kürbiswürfel etwas kleiner schneiden. Mit übrigem Salbei und Bratwurstnocken auf den Nudeln verteilen.
Den Gratin mit dem restlichen Käse (50 g) bestreuen und im Ofen (Mitte) 18–20 Minuten überbacken. Herausnehmen und … aufessen.
Mamas Tipp Bratwurst passt gut zum Butternut. Wenn ihr jedoch lieber vegetarisch essen wollt, dann lasst die Bratwurst einfach weg. So ist der Gratin im Nu veggie.