Der Sommer ist da, und mit ihm sind die Himbeeren reif. Die roten Beeren lege ich am liebsten auf meine Himbeer-Joghurt-Schnitten. Die sind sehr erfrischend und an heißen Tagen bei Kuchenfans sehr begehrt.
Die Kombination von griechischem Joghurt und säuerlichen Himbeeren ist einfach genial. Wichtig bei den Schnitten ist das Kühlen, denn erst dabei verbinden sich alle Aromen. Gerne können die Schnitten auch länger als die angegebenen 2 Stunden im Kühlschrank bleiben. Ein echter Vorteil, denn damit lassen sie sich echt prima vorbereiten.
Gut gekühlt schmecken sie dann als erfrischendes Dessert ebenso wie zum Nachmittagskaffee im Garten. Die Schnitten sind nicht sehr süß. Wenn ihr sie süßer haben wollt, gebt einfach noch etwas mehr Puderzucker in die Creme. Ihr braucht:
Zutaten für 12–16 Stücke
Für den Boden
125 g Mehl
100 g feine Haferflocken
75 g Zucker
abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
110 g kalte Butter
Für den Belag
450 g griechischer Joghurt (10 % Fett)
1 EL Speisestärke
30 g Puderzucker
250 g Himbeeren
Und sonst
Backrahmen (20 x 20 cm)
Den Backofen auf 180 °C (Ober-/ Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen und den Backrahmen daraufstellen.
Für den Boden Mehl, Haferflocken, Zucker und Zitronenschale in einer Schüssel vermischen. Die Butter in kleinen Stücken zugeben und alles mit den Fingern zu Streuseln verkneten.
125 g Streusel für den Belag abnehmen. Die restlichen Streusel im Backrahmen zu einem Boden flach drücken. (Das klappt am besten mit einem angefeuchteten Esslöffel.)
Für den Belag Joghurt, Speisestärke und Puderzucker verrühren. Die Creme auf dem Boden verstreichen und die Himbeeren darauf verteilen. Zuletzt die restlichen Streusel daraufstreuen und den Kuchen im Ofen (Mitte) etwa 45 Minuten goldgelb backen.
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form abkühlen lassen. Danach mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Erst dann aus der Form lösen, in Quadrate schneiden und servieren.
Mamas Tipp Himbeeren sind sehr empfindlich. Deshalb wäscht man sie auch nur, wenn es wirklich nötig ist. Ich verzichte meist darauf. Außerhalb der Saison könnt ihr auch tiefgekühlte Himbeeren verwenden.