An heißen Tagen sehnen wir uns nach leichten Mahlzeiten. Wie wäre es da mit diesem Nudelsalat? Tomaten, Zucchini, Kräuter und Feta spielen darin die Hauptrolle und baden zusammen mit den Nudeln in einem aromatischen Pesto-Dressing.

Nudelsalat schmeckt immer und passt immer. Diese sommerliche Variante könnt ihr an heißen Tagen mittags oder abends als leichte Mahlzeit servieren. Und auch für ein Lunch außer Haus oder für ein Picknick lässt sich dieser Salat prima einpacken. Als Beilage, zum Beispiel beim Grillen, reicht der Salat sogar für 6 Personen.
Noch ein Plus: Der Nudelsalat bleibt gut abgedeckt im Kühlschrank problemlos frisch. So müsst ihr nur einmal kochen und könnt mehrmals essen. Außerdem schmeckt der Salat gut durchgezogen noch viel besser. Ihr braucht:

Zutaten für 4 Personen

250 g Makkaroni (oder andere kurze Nudeln)
Salz
2 schlanke Zucchini
5 EL Olivenöl
Pfeffer
3 EL Aceto balsamico
1 ½ EL Pesto
250 g Kirschtomaten
150 g Feta (oder Hirtenkäse)
1 Bund Rucola
1 Handvoll Basilikumblätter

Die Nudeln nach Packungsangabe in kochendem Salzwasser bissfest garen. In ein Sieb abgießen, abtropfen und leicht abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit die Zucchini waschen, putzen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zucchini darin braten, bis sie bräunen. Salzen und beiseitestellen.

¼ TL Salz, Pfeffer und Aceto balsamico in einer Salatschüssel verrühren. Das übrige Öl (4 EL) unterschlagen und das Pesto einrühren. Die Tomaten waschen, vierteln und unter das Dressing mischen.

Den Feta in kleine Würfel schneiden. Rucola und Basilikum waschen, trocken tupfen und grob zerpflücken.

Nudeln, Zucchini, Feta, Rucola und Basilikum unter das Dressing heben. Den Nudelsalat im Kühlschrank 1–2 Stunden durchziehen lassen. Danach nochmals kräftig mit Salz, Pfeffer und Balsamico abschmecken und servieren.

Und dazu wer mag noch eine Scheibe frisches Baguette.

Mamas Tipp Ich rühre das Dressing am liebsten mit dem klassischen grünen Pesto. Probiert es aber gerne auch einmal mit rotem Pesto. Erscheint euch das Dressing sehr dick, rührt noch 1–2 EL Wasser unter.