Der Frühling steht vor der Tür und macht Lust auf leichtes, fruchtiges Gebäck wie zum Beispiel diese Zitronenmuffins. Die zaubern Aroma und Frische auf den Kuchenteller und schmecken Groß und Klein.
Der Clou bei diesen Zitronenmuffins: Öl und Joghurt machen sie schön leicht, die Zitronen liefern gleich doppelt Aroma: Ihr Saft bringt eine feine Säure in den Teig, ihre abgeriebene Schale bereichert ihn mit prallem Aroma. Mit dieser fruchtigen Leichtigkeit passen die kleinen Teilchen perfekt zu den ersten sonnigen Tagen. Noch dazu gelingen sie leicht und lassen sich prima aus der Hand essen. Genießt sie, wann immer ihr Lust darauf habt. Ihr braucht:
Zutaten für 12 Stück
2 Bio-Zitronen
100–125 g Joghurt
150 g Mehl
100 g gemahlene Mandeln
2 EL Mohn
2 TL Backpulver
125 g Zucker
80 g neutrales Öl (z. B. Rapsöl)
2 Eier
Mandelblättchen zum Bestreuen
Puderzucker zum Bestäuben
Und sonst
12 Muffin-Silikonförmchen (oder -Papierförmchen)
Muffinform mit 12 Mulden
Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Förmchen in die Mulden der Muffinform setzen. Die Zitronen heiß abwaschen und abtrocknen. Die Schale abreiben und den Saft auspressen.
Den Zitronensaft in eine Schüssel gießen, abwiegen und mit Joghurt auf 200 g auffüllen. Zitronenschale, Mehl, Mandeln, Mohn und Backpulver in einer zweiten Schüssel mischen.
Zucker und Öl zum Zitronensaft-Joghurt-Mix geben und alles mit einem Schneebesen verrühren. Die Eier einzeln einrühren. Zuletzt die Mehlmischung rasch unterrühren.
Den Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen und mit Mandelblättchen bestreuen. Im Ofen (Mitte) 20–25 Minuten backen. Herausnehmen und kurz abkühlen lassen. Die Muffins dann mit Puderzucker bestäuben, samt Förmchen aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Mamas Tipp Statt mit Mandelblättchen und Puderzucker könnt ihr die Zitronenmuffins auch mit einer Zitronenglasur verzieren. Die ist schnell gerührt und gibt den Muffins einen zusätzlichen Frischekick. Dafür 50 g Puderzucker mit 4 TL Zitronensaft glatt verrühren. Die Glasur mit einem Teelöffel auf den Muffins verteilen, nach Belieben mit ein paar Mandelblättchen bestreuen und trocknen lassen.