Moretum – Römische Schafskäsecreme

Manchmal hab ich einfach nur Hunger. Da will ich nicht lange kochen, sondern mit wenigen Zutaten und Handgriffen etwas zu essen haben. Eines meiner Lieblingsrezepte für solche Momente ist Moretum. Das hat schon den alten Römern geschmeckt.

Frisch gerührtes Moretum

Hinter dem lateinischen Namen verbirgt sich eine schlichte, aber sehr erfrischende Schafskäsecreme. Dazu noch ein paar Scheiben Brot und frische Gemüsestücke – fertig ist die schnelle Mahlzeit für heiße Tage. Ihr braucht:

Für 2 Personen
1 Zweig Rosmarin
1 Knoblauchzehe
150 g Schafskäse
100 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
½ TL gemahlener Koriander
1–2 TL Weißweinessig
Olivenöl
frische Kräuterblättchen und -blüten für die Deko

Den Rosmarin waschen und trocken schütteln. Die Nadeln abzupfen, fein hacken und 1 TL davon abmessen. Den Knoblauch schälen und sehr fein schneiden.

Schafs- und Frischkäse in einer Schüssel zerdrücken und vermischen. Rosmarin, Knoblauch, Koriander, Essig und 1–2 EL Olivenöl zugeben und alles zu einer geschmeidigen Creme verrühren.

Die Käsecreme nochmals mit Koriander und Essig abschmecken und flach auf einer Schale anrichten. Mit ein paar Tropfen Olivenöl beträufeln und mit frisch gezupften Kräuterblättchen und Kräuterblüten bestreuen. Das Moretum gleich aufessen oder bis zum Servieren kühl stellen.

Und dazu schmecken frische Gemüsestreifen und Weißbrot oder – mein Liebling – dunkles Gewürzbrot.

Mamas Tipp Statt Rosmarin könnt ihr auch andere Kräuter oder eine Kräutermischung verwenden. Ich mag am liebsten mediterrane Kräutern wie eben Rosmarin, Thymian & Co. Wenn sie nicht frisch zur Hand sind, helfen Provenzalische Kräutermischung aus dem Frost oder getrocknete Provencekräuter (davon aber nur ½ TL). Ganz nach Geschmack und Saison könnt ihr aber auch Minze, Selleriegrün, Rucola, Schnittlauch oder Weinraute (für Mutige)  ins Moretum rühren. Probiert aus, was euch schmeckt.

Essig & ÖlWer’s genau wissen will Moretum ist ein sehr altes Gericht. Es wurde schon von den römischen Schriftstellern Apicius und Columella im 1. Jh. n. Chr. beschrieben und war Bestandteil der römischen Legionärsküche.
Vorgestellt habe ich Moretum schon in meinem Buch Essig & Öl, erschienen beim Ulmer Verlag.