Mmh, wie köstlich das aus dem Ofen duftet! Wer Lebkuchen mag, wird diese Lebkuchen-Cookies lieben. Dafür habe ich mein Lebkuchenrezept radikal modernisiert. Herausgekommen sind diese schnellen und sehr köstlichen Weihnachtsplätzchen.
Die Cookies haben trotzdem alles, was gute Lebkuchen ausmacht: Nüsse, Mandeln, kandierte Früchte und Gewürze. Aber die Zubereitung ist viel einfacher und schneller erledigt als bei klassischen Lebkuchen.
Also schnell in die Küche und nachbacken. Übrigens ist die Weihnachtsbäckerei mein Geheimrezept gegen den Corona-Blues. Ich finde, backen hilft am besten in diesen Tag. Glaubt ihr nicht? Ausprobieren! Ihr braucht:
Zutaten für etwa 40 Stück:
75 g Walnusskerne
25 g Mandeln (oder ebenfalls Walnusskerne)
50 g dunkle Schokolade
75 g Zitronat
175 g Mehl (am besten Dinkelmehl Type 630)
1 TL Backpulver
1 EL Kakaopulver
1 TL Lebkuchengewürz
125 g weiche Butter
100 g Zucker
1 Ei
Puderzucker zum Bestreuen
Walnüsse, Mandeln und Schokolade grob hacken. Das Zitronat fein hacken. Mehl, Backpulver, Kakaopulver und Lebkuchengewürz in einer Schüssel mischen. Gehackte Nüsse, Mandeln, Schokolade und Zitronat untermischen.
Butter und Zucker in einer Rührschüssel mit den Rührbesen des Handrührgeräts cremig rühren. Das Ei einrühren. Dann die Mehlmischung zugeben und alles zu einem cremigen Teig verrühren. Die Schüssel abdecken und den Teig etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Danach den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen, zwei Backbleche mit Backpapier belegen. Vom Teig walnussgroße Portionen abnehmen. Zwischen den Handflächen rund rollen und auf die Bleche setzen. Die Kugeln leicht flach drücken und im Ofen (Mitte) nacheinander jeweils 10–12 Minuten backen.
Die Lebkuchen-Cookies mit dem Papier vom Blech ziehen und ganz auskühlen lassen. Dann dünn mit Puderzucker bestreuen und zum Aufbewahren in eine Plätzchendose schichten. Sie schmecken von Tag zu Tag würziger, sind aber vermutlich nicht sehr lange da.
Mamas Tipp Und wie immer lade ich euch zum Variierenein. Probiert andere Nüsse statt Walnusskerne, Orangeat oder auch kandierten Ingwer statt Zitronat. Und wenn ihr kein Lebkuchengewürz zur Hand habt, verwendet einfach Zimtpulver.