Auberginentatar mit Tomaten

Dunkellila und sonnengereift – Auberginen gibt es zwar das ganze Jahr über, aber jetzt im Sommer hat die große Eierfrucht einfach ihr bestes Aroma. Das ist der perfekte Zeitpunkt, um aus ihrem Fruchtfleisch ein köstliches Auberginentatar zu machen.

Auberginentatar mit Tomaten

Während die Auberginen im restlichen Jahr aus dem Süden importiert werden, kommen sie jetzt vom regionalen Gemüsefeld. Ebenso wie die Tomaten, die unter freiem Himmel viel Sonne getankt haben. Das sind dann auch schon die Hauptzutaten für das Tatar. Die Zubereitung ist einfach und schnell erledigt. Ob ihr das Fruchtfleisch wie hier grob oder lieber etwas feiner hacken wollt, überlasse ich euch. Los geht‘s:

Zutaten für 2 Personen

1 Aubergine (400 g)
3 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe
Salz
2 TL Zitronensaft
Pfeffer
2 reife Tomaten
2 Stängel Basilikum

Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen, ein Backblech mit Backpapier belegen. Die Aubergine waschen, abtrocknen und mit einem spitzen Messer rundum mehrmals tief einstechen. Die Frucht mit 1 EL Olivenöl bepinseln und auf das Blech legen. Im Backofen (Mitte) 20–30 Minuten rösten, bis das Fruchtfleisch weich, aber nicht matschig ist.

Die Aubergine aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen, bis man sie gut anfassen kann. Dann längs halbieren oder vierteln und das Fruchtfleisch von der Schale lösen. Das Fruchtfleisch grob hacken und in eine Schüssel geben.

Den Knoblauch schälen, grob hacken und mit 1 Prise Salz mit dem Messerrücken fein zerdrücken. Das Knoblauchmus zum Auberginefruchtfleisch geben. Restliches Olivenöl (2 EL), 1 TL Zitronensaft, Salz und Pfeffer zufügen und alles vermischen.

Die Tomaten waschen, halbieren und Stielansätze und Kerne (samt dem »Glibber« drumrum) entfernen. Die Hälften dann in kleine Würfel schneiden. Das Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter grob schneiden. Tomatenwürfelchen und Basilikum unter das Auberginentatar heben.

Das Tatar nochmals mit Salz, Pfeffer und übrigem Zitronensaft (1 TL) kräftig abschmecken. Am besten noch leicht servieren.

Mamas Tipp Mit ein paar Scheiben geröstetem Weißbrot oder Fladenbrot ist das Tatar ein leichtes sommerliches Abendessen für zwei. Es schmeckt aber auch als Sauce zu einem Teller Pasta oder als Dip zu Gegrilltem. In diesem Fall reicht das Auberginentatar auch für vier.