Cantuccini mit Mandeln kennt jeder, Tozzetti mit Haselnüssen und Zimt dagegen fast niemand. Dabei sind diese knusprigen Biscotti eine echte Entdeckung. Sie schmecken köstlich rustikal und gelingen leicht. Unbedingt ausprobieren!
Die Tozzetti sind jüdischen Ursprungs und kommen aus der Toscana – wie auch die wesentlich bekannteren und helleren Cantuccini. Wie diese werden auch die Tozzetti zweimal gebacken und sind dadurch hart und lange haltbar.
Nach einem Rezept dafür habe ich echt lange gesucht. Bei Sarah, der wunderbaren Patissière aus dem Maree Hotel in Cesenatico wurde ich endlich fündig.
Besonders köstlich schmecken die Biscotti in Espresso oder Kaffee getaucht . Das bringt ihren nussig-zimtigen Geschmack voll zur Geltung. Aber Vorsicht, ihr könnt dann nicht mehr aufhören! Bei der Stückzahl, die das Rezept ergibt, ist das jedoch kein Problem.
Die Tozzetti passen mit ihren Haselnüssen perfekt in der Herbst und sind eigentlich auch ideal für die bevorstehende Weihnachtsbäckerei. Habt ihr Lust bekommen? Ihr braucht:
Für etwa 100 Stück
400 g Mehl
1 Pck. Backpulver
200 g Zucker
1 Prise Salz
2 TL gemahlener Zimt
abgeriebene Schale von ½ Bio-Zitrone
2 Eier (Größe L)
50 g weiche Butter
150 g Haselnusskerne (z. B. von Franken GeNuss)
1 cl italienischer Weinbrand (oder Cognac)
etwa 50 ml Milch (¼ Glas)
Und sonst
Mehl zum Arbeiten
Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen, ein Backblech mit Backpapier belegen. Mehl, Backpulver, Zucker, Salz, Zimt und Zitronenschale in einer Schüssel mischen.
Die Eier in einer Rührschüssel mit den Rührbesen des Handrührgeräts einige Minuten aufschlagen, bis sie dickschaumig sind. Mehlmischung, Butter in Stücken, Haselnüsse, Weinbrand und Milch zugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren.
Den Teig in vier Portionen teilen. Die Portionen nacheinander auf der bemehlten Arbeitsfläche zu Rollen (30–35 cm lang) formen. Die Rollen mit etwas Abstand aufs Blech legen und im Ofen (Mitte) 20 Minuten backen.
Die gebackenen Rollen aus dem Ofen nehmen und auf dem Blech 5–10 Minuten abkühlen lassen. Dann leicht schräg in etwa 1 cm breite Streifen schneiden und mit der Schnittfläche zurück aufs Backblech legen.
Die Tozzetti im Backofen bei 180 °C nochmals 10–15 Min. rösten, bis sie goldbraun und fest sind. Aus dem Ofen nehmen und auf dem Blech ganz auskühlen lassen. Zum Aufbewahren in eine gut schließende Dose schichten. Darin sind sie mehrere Wochen haltbar.
Mamas Tipp Wenn ihr keinen Weinbrand oder Cognac zur Hand habt, verwendet stattdessen einfach Rum. Die Zutatenmenge könnt ihr gerne verdoppeln, dann habt ihr einen ordentlichen Vorrat und könnt auch ein paar Tozzetti verschenken. Damit macht ihr jeden Italien-Fan glücklich!