Ganz entspannt in den Sonntag starten mit duftenden Brötchen frisch aus dem Ofen. Das klappt mit vorgebackenen Sonntagsbrötchen ganz easy. Und die macht ihr mit nur drei Zutaten natürlich selbst.
Für die Brötchen nutze ich einen simplen Trick: Sie werden doppelt gebacken. Im ersten Schritt macht ihr den Teig, formt die Teiglinge und backt sie vor. Im zweiten Schritt werden diese vorgebackenen Brötchen nur noch auf- und fertig gebacken.
Mit diesen beiden Schritten seid ihr zeitlich sehr variabel: Den ersten Schritt erledigt ihr, wann immer ihr Zeit und Lust dazu habt. Ihr könnt also am Samstag für Sonntag vorbacken oder an einem anderen Tag. Vorgebackene Brötchen, die ihr nicht gleich am Folgetag benötigt, lassen sich nämlich problemlos tiefkühlen. Den zweiten Schritt, also das Fertigbacken, erledigt ihr dann am Sonntagmorgen oder vor dem Servieren.
Noch ein Plus: Die Sonntagsbrötchen zum Aufbacken machen euch unabhängig von jedem Bäcker. Ihr braucht:
Zutaten für 10-12 Stück
500 g Dinkelmehl (Type 630)
1 ½ TL Salz
20 g frische Hefe (1/2 Würfel)
350 ml lauwarmes Wasser
Und sonst
Mehl zum Arbeiten
Flocken und Saaten (z. B. Haferflocken, Leinsamen, Sesam)
Mehl und Salz in einer Rührschüssel vermischen. Die Hefe in das lauwarme Wasser bröseln und unter Rühren auflösen. Das Hefewasser zum Mehl gießen und alles mit den Knethaken des Handrührgeräts 8–10 Minuten verkneten, bis der Teig glatt ist und sich von der Schüsselwand löst. Den Teig mit Mehl bestäuben, mit einem Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen.
Ein Backblech mit Backpapier belegen. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz zusammendrücken (entgasen) und in 10–12 Stücke teilen. Die Stücke zu runden Brötchen formen, aufs Blech legen und nochmals 10–15 Min. gehen lassen.
Inzwischen den Backofen auf 220 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Brötchen dann im Ofen (Mitte) in 10 Minuten halb fertig backen. Herausnehmen und auf dem Blech auskühlen lassen. (Nicht benötigte Brötchen danach tiefkühlen.)
Am nächsten Morgen den Backofen wieder auf 200 °C vorheizen. (Tiefgekühlte Brötchen auf ein Backblech legen). Flocken und Saaten auf Teller streuen. Die Oberseite der Brötchen mit Wasser bestreichen, in Flocken und Saaten drücken oder pur lassen.
Die Brötchen dann im Ofen (Mitte) in 10-15 Minuten knusprig backen. Herausnehmen und ofenwarm zum Sonntagsfrühstück servieren.
Mamas Tipp Wie für mein anderes Gebäck verwende ich auch für diese Brötchen regionales Mehl von der Ammerndorfer Mühle. Dinkelmehl ist mein absoluter Favorit, aber natürlich könnt ihr die Brötchen auch mit einer anderen Mehlsorte oder mit einer Mehlmischung backen. Und auch die Flocken und Saaten lassen sich nach Belieben variieren. Verwendet einfach das, was gerade im Schrank steht.