Muffins schmecken immer, gelingen leicht und lassen sich prima aus der Hand essen. Jetzt im Frühling mag ich besonders diese fluffig-fruchtigen Zitronenmuffins. Sie zaubern Aroma und Frische in den Tag.

Die Zitronen liefern gleich doppelt Aroma: Ihr Saft bringt eine feine Säure in den Teig, ihre abgeriebene Schale liefert volles Aroma. Öl und Joghurt machen die Zitronenmuffins schön leicht. Mit dieser fruchtigen Leichtigkeit passen die kleinen Köstlichkeiten perfekt zu den ersten sonnigen Tagen des Frühlings.
Genießt sie, wann immer ihr Lust darauf habt. Die Muffins lassen sich auch prima einpacken für die kleine Pause unterwegs oder im Büro. Kleiner Tipp: Packt gleich ein paar mehr ein und überrascht eure Kolleg*innen damit. Ihr braucht:

Zutaten für 12 Stück

2 Bio-Zitronen
150 g Mehl
100 g gemahlene Mandeln
2 EL Mohn
2 TL Backpulver
etwa 100 g Joghurt
125 g Zucker
80 ml neutrales Öl (z. B. Rapsöl)
2 Eier
Garnitur
50 g Puderzucker
4 TL Zitronensaft
Mandelblättchen
Und sonst
Muffinform mit 12 Mulden
12 Muffin-Papierförmchen

Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Papierförmchen in die Mulden der Muffinform setzen.

Die Zitronen heiß abwaschen und abtrocknen. Die Schale abreiben und den Saft auspressen. Mehl, Mandeln, Mohn, Backpulver und Zitronenschale in einer Schüssel mischen.

Den Zitronensaft abwiegen und mit Joghurt auf 200 g auffüllen. Zucker, Öl und die Zitronensaft-Joghurt-Mischung in einer zweiten Schüssel mit dem Schneebesen verrühren. Die Eier einzeln einrühren. Zuletzt die Mehlmischung rasch unterrühren.

Den Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen und im Ofen (Mitte) 20–25 Minuten backen. Herausnehmen und kurz abkühlen lassen. Dann aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Für die Garnitur (siehe Tipp) Puderzucker und Zitronensaft zu einer dicken Glasur verrühren. Die Glasur mit einem Teelöffel auf den Muffins verteilen. Ein paar Mandelblättchen auf die feuchte Glasur setzen, trocknen lassen … und aufessen.

Mamas Tipp Die Garnitur gibt den Zitronenmuffins noch etwas mehr Frische. Wenn ihr es mal eilig habt oder keine Glasur mögt, könnt ihr jedoch auch darauf verzichten. Dann bestäubt die Muffins einfach mit einem Hauch Puderzucker.