Habt ihr Lust auf einen echten Retro-Klassiker? Dann backt doch diesen Rotweinkuchen. Der Clou dabei: Der Teig wird nicht wie beim traditionellen Rezept mit Butter, sondern mit Öl zubereitet. Dadurch wird der Kuchen wesentlich »schlanker« und gelingt fluffig-leicht.
Rotweinkuchen ist ein Klassiker in meiner Familie. Aber das traditionelle Rezept ist mit viel Butter ganz schön gehaltvoll. Um es zu verschlanken, bereite ich den Rührteig mit Öl zu. Dadurch entsteht ein luftiger, leichterer und letztendlich auch gesünderer Kuchen.
Mit Öl ist die Zubereitung zudem besonders unkompliziert. Wichtig dabei nur: Verwendet ein geschmacksneutrales raffiniertes Öl, denn kalt gepresste Öle vertragen die hohe Backtemperatur nicht.
Am liebsten dekoriere ich den Rotweinkuchen mit Schokoglasur und gehackten Mandeln. Zu viel Aufwand? Dann bestäubt den Kuchen einfach mit Puderzucker. Ihr braucht:
Zutaten für 16 Stücke
300 g Mehl
1 Pck. Backpulver
100 g gemahlene Mandeln (siehe Tipp)
100 g Zartbitter-Schokoladenraspel
1 TL gemahlener Zimt
¼ TL frisch geriebene Muskatnuss
¼ TL gemahlener Pfeffer
4 Eier
190 g Zucker
10 g Vanillezucker (1 EL, am besten hausgemacht)
200 ml geschmacksneutrales Öl (z. B. Rapsöl)
150 ml Rotwein
Deko
150 g Schokoladenglasur
1 Handvoll Mandeln
Und sonst
Kranzform (28 cm Ø)
Öl und Semmelbrösel für die Form
Den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze, Umluft 180 °C) vorheizen. Den Boden der Form mit Öl einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen.
Für den Teig Mehl, Backpulver, Mandeln, Schokoraspel, Zimt, Muskatnuss und Pfeffer mischen.
Eier, Zucker und Vanillezucker in einer Rührschüssel mit dem Handrührgerät hell und dickcremig aufschlagen. Nacheinander Öl und Wein zugießen, dabei gleichmäßig weiterrühren. Dann die Mehlmischung zugeben und alles rasch zu einem glatten, flüssigen Teig verrühren.
Den Teig in die Form füllen und im Ofen (unteres Drittel) 45–50 Minuten backen. Zur Garprobe ein Holzstäbchen in den Kuchen stechen. Haftet beim Herausziehen kein Teig mehr daran, ist der Kuchen fertig. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form leicht abkühlen lassen. Dann herauslösen und auf ein Kuchengitter stellen.
Für die Deko die Glasur nach Packungsangabe schmelzen. Die Mandeln grob hacken. Den Kuchen mit Glasur überziehen, mit Mandeln bestreuen und ganz auskühlen lassen. In Stücke schneiden und am besten frisch servieren.
Mamas Tipp Mit Nüssen statt mit Mandeln bekommt der Rotweinkuchen ein kräftigeres Aroma. In diesem Fall streut als Deko auch die verwendete Nusssorte auf die Glasur. Reste vom Kuchen könnt ihr luftdicht verpackt einige Tage aufbewahren oder tiefkühlen.