Es ist an der Zeit, euch mal wieder ein Gericht aus meiner fränkischen Heimat vorzustellen. Deshalb gibt es heute eine feine Knoblauchsuppe mit Bratwurstnocken. Da ist alles drin, was des Franken Herz erfreut.
Das Rezept für die Suppe stammt aus dem fränkischen Knoblauchsland. Zwischen Nürnberg, Fürth und Erlangen gelegen, wird auf den dortigen Feldern seit Jahrhunderten alles angebaut, was der Großraum zum Leben braucht. Natürlich auch Knoblauch.
Die Knoblauchsuppe könnt ihr als leichtes Hauptgericht wie auch als Vorspeise servieren. Klassisch sind als Einlage in Nocken gebratene Nürnberger Bratwürste drin, aber die Suppe lässt sich auch vegetarisch gestalten. Dann röstet statt Bratwurstnocken in Würfel geschnittenes Bauernbrot mit etwas Butter und 1 Prise getrocknetem Majoran in der Pfanne an. Wollt ihr sie kosten? Ihr braucht:
Zutaten für 2 Personen als Hauptgericht oder für 4 Personen als Vorspeise
2 EL Butter
1 ½ EL Mehl
200 ml kalte Milch
500 ml Gemüsebrühe
200 g Sahne
4 Knoblauchzehen
1–2 Msp. Gemüsebrühpulver
frisch geriebene Muskatnuss
Salz, Pfeffer
8 Nürnberger Bratwürste (200 g, siehe Tipp)
frisch gehackter Schnittlauch zum Bestreuen
In einem Topf 1 ½ EL Butter erhitzen und das Mehl darin unter Rühren anschwitzen. Die Milch langsam mit einem Schneebesen einrühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Die Brühe zugießen und die Mischung unter Rühren aufkochen. Zuletzt die Sahne zugießen und wieder aufkochen. Die Suppe dann offen bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen.
Während die Suppe köchelt, den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die restliche Butter (½ EL) in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch darin bei schwacher Hitze anbraten und leicht bräunen. Den Knoblauch dann mitsamt dem Bratfett zur Suppe geben und diese im Topf mit einem Pürierstab durchmixen. Die Suppe zuletzt mit Brühpulver, Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Pelle der Bratwürste längs einschneiden und das Wurstbrät am Stück herauslösen. Die Würste mit den Fingerspitzen in etwa 3 cm lange Stücke teilen und zu Nocken formen. Die Pfanne wieder erhitzen und die Wurstnocken darin rundum goldbraun braten. Dabei regelmäßig wenden.
Die Suppe nochmals erhitzen und mit dem Pürierstab schaumig aufmixen. In Suppentellern oder -schalen verteilen und die Bratwurstnocken hineinlegen. Die Suppe mit dem Schnittlauch bestreuen und servieren.
Und dazu gibt’s frisches Bauernbrot.
Mamas Tipp Die kleinen Nürnberger Bratwürste gibt es außerhalb von Franken nicht unbedingt, das weiß ich wohl. Wenn ihr keine bekommt, kauft stattdessen einfach 200 g dünne grobe Bratwürste.