Linsen-Walnuss-Aufstrich

Linsen gehören zu den ältesten Kulturpflanzen der Welt, und sie sind eine unverzichtbare Zutat in meiner Küche. Besonders gerne verpacke ich sie in einen veganen Linsen-Walnuss-Aufstrich. Der ist rucki, zucki fertig.

Linsen-Walnuss-Aufstrich

Rot, gelb oder braun – ich mag Linsen in jeder Farbe. Diese kleinen Hülsenfrüchte sind megalecker. Und mit viel Eiweiß, Eisen und anderen Mineralstoffen sind sie auch megagesund. Leider bringen sie den Darm schnell in Unruhe und blähen ein bisschen.
Da hilft: Essig! In diesem Aufstrich macht er die Linsen bekömmlicher und besser verdaulich. Die Walnüsse liefern Aroma und wertvolle Fettsäuren. Perfekte Kost also für den ausgehenden Winter.
Da rote Linsen nur wenige Minuten Kochzeit benötigen, ist der Aufstrich ganz fix zubereitet. Mit Petersilie und Granatapfelkernen dekoriert, bekommt er orientalisches Flair, das könnt ihr aber auch weglassen. Ihr braucht:

Zutaten für 4 Personen

1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
150 g Linsen
2 EL Olivenöl
300 ml Gemüsebrühe
50 g Walnusskerne
3–4 EL Weißwein- oder Apfelessig
Salz, Pfeffer
1 Stängel glatte Petersilie
edelsüßes Paprikapulver zum Bestreuen
Granatapfelkerne zum Bestreuen

Zwiebel und Knoblauch schälen und in Würfel schneiden. In einem Topf 1 EL Öl erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Linsen kurz darin andünsten. Die Gemüsebrühe dazugießen und die Linsen zugedeckt etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind und zerfallen.

Inzwischen die Walnüsse mahlen oder fein hacken. Die Linsen samt Brühe mit den Walnüssen, 3 EL Essig, ½ TL Salz und Pfeffer in einen hohen Rührbecher füllen. Alles mit dem Pürierstab fein mixen. Die Creme nach Belieben noch mit dem restlichen Essig, Salz und Pfeffer abschmecken und in eine flache Schale füllen.

Die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter grob schneiden. Den Aufstrich mit dem restlichen Öl (1 EL) beträufeln. Mit Paprikapulver, Petersilienblätter und Granatapfelkernen bestreuen. Den Aufstrich lauwarm oder kalt servieren. Beim Abkühlen wird er noch fester.

Und dazu frisches Gemüse zum Dippen und knuspriges Brot – schon ist eine leichte Mahlzeit komplett. Auch fein als Dip zu Bratlingen, Pasta oder Pellkartoffeln.

Mamas Tipp Wenn ihr vielleicht noch einen Rest gekochte Linsen im Kühlschrank habt, könnt ihr den Aufstrich auch damit zubereiten. Die Farbe der Linsen ist dabei egal. Reste vom Aufstrich einfach abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Hier hält er sich 3–4 Tage.