Was wäre eine Bergtour ohne Kaiserschmarrn auf der Alm? Genau, nur halb so schön. Damit fühlt man sich doch gleich wie Kaiser Franz Josef I., nach dem der Kaiserschmarrn ja angeblich benannt ist. Also habe ich mir bei meiner letzten Wanderung in Südtirol einen bestellt.
Wunderbar hat der geschmeckt … bis auf die Rosinen, die mag ich nämlich gar nicht. Zurück im Hotel habe ich dann unserem Koch mein Rosinen-Leid geklagt. Und er hat mir liebenswerterweise sein Rezept verraten – ganz ohne Rosinen, dafür mit einem kräftigen Schuss Eierlikör.
Hier also ein Kaiserschmarrn ohne Rosinen für alle, die diese Trauben-Mumien auch nicht mögen. Damit sind wir übrigens in guter Gesellschaft: Kaiserin Sisi (die Gemahlin von Franz) mochte sie auch nicht.
Für 2 Personen
3 Eier
80 g Mehl
100 ml Milch
3 EL Eierlikör
1 Prise Salz
1 EL Zucker
3 ½ EL Butter
1 EL Puderzucker
25 g Mandelblättchen
Puderzucker zum Bestäuben
Die Eier trennen. Die Eigelbe mit Mehl, Milch und Likör mit dem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren.
Die Eiweiße mit Salz und Zucker mit dem Handrührgerät zu steifem Schnee schlagen. Den Eischnee dann behutsam unter den Teig heben. Den Backofen auf 80 °C vorheizen.
In einer Pfanne 1 EL Butter erhitzen und die Hälfte vom Teig gleichmäßig hineingießen. Den Teig bei mittlerer Hitze backen, bis die Unterseite goldgelb ist und der Schmarrn leicht aufgeht. Den Schmarrn dann wenden und von der zweiten Seite ebenfalls goldgelb backen. Danach in etwa 2 cm große Stücke teilen. Die Stücke in eine ofenfeste Form legen und im Ofen warm halten. Den restlichen Teig ebenso backen, teilen und aus der Pfanne nehmen.
Den Puderzucker in die Pfanne streuen und hell karamellisieren lassen. Die restliche Butter (1 ½ EL) in Flöckchen zugeben und gut durchschwenken. Jetzt alle Teigstücke in die Pfanne legen, mit den Mandeln bestreuen und 1–2 Min. unter Rühren karamellisieren lassen. Den Kaiserschmarrn zuletzt mit Puderzucker bestäuben.
Und dazu gibt’s auf dem Berg ganz klassisch ein Schälchen Apfelmus oder Preiselbeermarmelade. Ich serviere zum Schmarrn aber auch gerne frische Erdbeeren oder karamellisierte Birnen.
Mamas Tipp Das Wenden in der Pfanne gelingt problemlos, wenn ihr den Teig vorher in Hälften oder in Viertel teilt.