Baguette ist bestimmt das bekannteste Brot Frankreichs. Aber die Franzosen können auch noch anderes Brot backen wie diese Fougasse zeigt. Das südfranzösische Brot mit der charakteristischen Form ist ein echter Hingucker, einfach zuzubereiten und schmeckt köstlich.
Die Fougasse ist ein Brotklassiker aus dem sonnigen Süden Frankreichs, genauer aus der Provence. Ich backe sie gerne, denn der Hefeteig ist unkompliziert und schnell gemacht. Traditionell wird der Teig mit hellem Weizenmehl zubereitet, ich verwende jedoch lieber das kräftigere Dinkelmehl dafür. Auch die Walnüsse im Teig geben dem Brot ein etwas intensiveres Aroma.
Kleiner Tipp zum Servieren: Die Fougasse schmeckt am besten noch leicht warm und lässt sich mit den Händen leicht in Stücke brechen. Sie ist übrigens unser Lieblingsbrot beim Grillen. Am besten probiert ihr sie selbst? Ihr braucht:
Zutaten für 1 Brot
50 g Walnusskerne
400 g Dinkelmehl (Type 630)
½ TL Zucker
2 TL Salz
10 g frische Hefe (¼ Würfel)
4 Zweige Rosmarin oder Thymian
2 EL Olivenöl
grobes Meersalz zum Bestreuen
Und sonst
Mehl zum Arbeiten
Teigkarte
Die Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften. Herausnehmen und grob hacken.
Mehl, Zucker und Salz in einer Rührschüssel vermischen. Die Hefe in 275 ml lauwarmes Wasser bröseln und unter Rühren auflösen. Das Hefewasser zum Mehl gießen und alles mit den Knethaken des Handrührgeräts 6-8 Minuten verkneten, bis der Teig leicht klebrig ist. Die Nüsse zugeben und etwa 2 Minuten unterkneten. Den Teig mit Mehl bestäuben, mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen.
Einen Bogen Backpapier auf die Arbeitsfläche legen und bemehlen. Den Teig darauf zu einem großen dreieckigen Fladen (2 cm dick) flach drücken. Den Fladen samt Papier aufs Blech ziehen, dann mit der Teigkarte mit mehreren Schnitten wie eine Ähre einschneiden. Die Einschnitte mit den Fingern auseinanderziehen (sonst schließen sie sich beim Backen wieder). Das Brot abgedeckt nochmals 30 Minuten gehen lassen.
Inzwischen den Backofen auf 250 °C vorheizen. Den Rosmarin waschen, trocken schütteln und die Nadeln grob hacken.
Den Fladen zuerst dünn mit Wasser, dann mit dem Olivenöl bestreichen. Mit den Kräutern und grobem Salz bestreuen. In den Ofen (2. Schiene von unten) schieben, die Temperatur auf 220 °C herunterschalten und die Fougasse in 18–20 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Rost abkühlen lassen. Noch leicht warm servieren.
Mamas Tipp Die Fougasse könnt ihr vielfältig variieren. Statt mit Nüssen schmeckt sie auch mit getrockneten Provence-Kräutern, mit getrockneten Tomaten, Oliven, Speckwürfelchen oder ganz pur.