Auberginen griechisch gefüllt

Auberginen sind eine vielseitige Zutat. Sie lassen sich braten, pürieren und auch füllen. Heute habe ich sie für euch mal auf griechische Art gefüllt. Damit könnt ihr euch ins sonnige Griechenland träumen und den nassen deutschen Sommer vergessen.

Auberginen griechisch gefüllt

Ja, es geht so einfach: Man bereitet ein bestimmtes Gericht zu, der Duft der Zutaten steigt in die Nase … und schon liegt ein Stück Urlaub auf dem heimischen Teller. Das gelingt im Nu mit diesen gefüllten Auberginen. Die könnt ihr als Veggie-Mahlzeit pur mit einem Stück Fladenbrot und etwas Zaziki (→ Rezept) genießen. Oder ihr serviert sie als Beilage zu Fleisch vom Grill. Sie lassen sich prima vorbereiten und schmecken warm oder kalt. Hunger? Ihr braucht:

Zutaten für 2–4 Personen

2 Auberginen
1 rote Paprikaschote
400 g Tomaten (oder 1 Dose Tomatenstücke)
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 Zweig Rosmarin
1 Zweig Thymian
1 Zweig Oregano
4 EL Olivenöl
Salz, Chiliflocken
100 g Feta (Schafskäse)
2 EL Semmelbrösel
Und sonst
Auflaufform
Olivenöl für die Form

Die Auberginen waschen und längs halbieren. Die Hälften mit einem kleinen Messer aushöhlen und dabei einen 1 cm breiten Rand stehen lassen. Das Fruchtfleisch in 1 cm große Würfel schneiden.

Paprika und Tomaten waschen, putzen und getrennt in kleine Stücke schneiden (oder Tomatenstücke aus der Dose verwenden).

Zwiebeln und Knoblauch schälen und würfeln. Rosmarin, Thymian und Oregano waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Kräuter darin glasig andünsten.

Die Paprikawürfel zufügen und 10 Minuten mitdünsten. Dann die Auberginenwürfel zugeben und alles 10 Minuten weiterdünsten. Zuletzt die Tomatenstücke einrühren und das Gemüse 20–30 Minuten köcheln lassen.

Inzwischen den Backofen auf 170 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Form dünn mit Öl ausstreichen und die Olivenhälften hineinsetzen. Den Feta in 1 cm große Würfel schneiden.

Das Gemüse vom Herd nehmen und kräftig mit Salz und Chiliflocken abschmecken. Den Feta untermischen und das Gemüse in die Auberginenhälften füllen. Mit den Semmelbröseln bestreuen und im Ofen (Mitte) etwa 40 Minuten backen. Die Hälften herausnehmen und servieren.

Mamas Tipp: Wenn ihr habt, mischt mit dem Feta noch 2 EL Pinienkerne unter die Auberginenmasse. Und statt der frischen Kräuter könnt 2 TL getrocknete mediterrane Kräuter verwenden.