Ob im Glas oder in der Form gebacken, der herbstliche Apfel-Walnuss-Kuchen schmeckt supernussig und ist supersaftig. Einfach perfekt für die ersten kühleren Herbsttage … und ein feines Geschenk aus eurer Küche.
Das Rezept für dieses aromatische Backwerk habe ich mir mal aus Südtirol mitgebracht. Doch die Zutaten dafür gibt’s natürlich auch nördlich der Alpen im heimischen Franken. Und ganz frisch fallen Walnüsse und Äpfel jetzt im Herbst vom Baum.
Der Teig lässt sich wahlweise in Weckgläser oder in eine Gugelhupfform füllen und backen. Als Gugelhupf könnt ihr gleich einen großen Kuchen genießen, im Glas habt ihr fünf kleine Kuchen auf Vorrat.
Im Rezept habe ich beide Varianten beschrieben. Ihr braucht:
Für 5 Kuchen (à ½ l) oder 1 Gugelhupf
3 Äpfel
3 EL Rum
250 g Walnusskerne
150 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
1 EL gemahlener Zimt
2 EL Kakaopulver
250 g weiche Butter
250 g Zucker
1 TL gemahlene Vanille
5 Eier
Puderzucker zum Bestäuben
Und sonst
5 Sturzgläser von Weck (à ½ l) mit Gummiringen und Klammern
(alternativ 1 Gugelhupf- oder Kranzform 26 cm Ø)
Butter und Semmelbrösel für Gläser oder Form
Gläser/Form vorbereiten: Die Sturzgläser mit Butter einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Die Gummiringe in kaltes Wasser legen. Alternativ die Form mit Butter einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen.
Teig zubereiten (für beide Varianten gleich): Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Die Äpfel schälen und bis auf das Kerngehäuse grob in eine Schüssel raspeln. Den Rum untermischen und die Raspel bis zur Verwendung ziehen lassen.
Die Walnüsse mahlen. Die Nüsse dann mit Mehl, Backpulver, Zimt und Kakao mischen.
Butter, Zucker und Vanille mit dem Handrührgerät cremig rühren. Die Eier einzeln einrühren. Die Mehlmischung unter den Teig rühren. Zuletzt die Äpfel unterheben.
Backen im Glas: Den Teig gleichmäßig in die Gläser füllen, diese dabei nur zu zwei Dritteln füllen. Die Kuchen im Ofen (Mitte) 45–50 Minuten backen. Die Gläser mit Topflappen aus dem Ofen nehmen, Gummiringe und Deckel auf die heißen Gläser legen und jedes Glas mit 4 Klammern verschließen. Vollständig auskühlen lassen, dann die Klammern nach Wunsch entfernen.
Zum Servieren am Gummiring ziehen. Den Kuchen mit einem spitzen Messer vom Rand lösen und aus dem Glas stürzen. Mit Puderzucker bestäuben.
Backen in der Form: Den Teig in die Form füllen und im Ofen (Mitte) 50–60 Minuten backen. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form leicht abkühlen lassen. Dann auf ein Kuchengitter stürzen und ganz auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäubt servieren.
Mamas Tipp An einem kühlen Ort aufbewahrt ist der Apfel-Walnuss-Kuchen im Glas etwa 2 Monate haltbar. Achtet beim Einfetten der Gläser darauf, dass der Rand sauber bleibt.