Duftend und knusprig goldgelb kommt der Apfelkuchen mit Florentiner Hut aus dem Backofen. Sahneteig, Äpfel und eine knusprige Mandelhaube machen ihn zu einem Highlight im Herbst.
Ich backe den Apfelkuchen mit Florentiner Hut immer passend zum Fürther Apfelmarkt. Der findet jedes Jahr im Oktober im Stadtpark Fürth statt. An vielen Ständen dreht sich dort alles rund um den Apfel. Ihr könnt Äpfel probieren, kaufen, Sorten bestimmen lassen und euch von Gartenexperten Rat zum Anbau holen. Mehr aktuelle Infos zum Fürther Apfelmarkt findet ihr im Netz.
Ah, ihr habt keine Gelegenheit in den Fürther Stadtpark zu kommen? Dann backt doch einfach diesen wunderbaren Apfelkuchen mit euren Lieblingsäpfeln zu Hause. Hier kommt das unkomplizierte Rezept zum Nachbacken. Ihr braucht:
Für 1 Backblech (20 Stücke)
Für Belag und Florentiner Hut:
1 kg mürbe Äpfel
100 g Sahne
100 g Butter
100 g Zucker
200 g Mandelblättchen
Für den Sahneteig:
200 g Sahne
4 Eier
200 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
200 g gemahlene Mandeln
250 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Für den Belag die Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Viertel dann in etwa 1 cm große Würfel schneiden und abgedeckt beiseitestellen.
Für den Teig die Sahne fast steif schlagen, Zucker und Vanillezucker einrühren. Die Eier einzeln unterrühren. Mandeln, Mehl und Backpulver in einer Schüssel mischen und esslöffelweise unterheben. Den Teig gleichmäßig auf das Blech streichen und die Apfelwürfel darauf verteilen. Im heißen Backofen (Mitte) 20 Minuten backen.
Inzwischen für den Florentiner Hut die Sahne mit Butter und Zucker in einem Topf aufkochen. Die Mandelblättchen einrühren. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und die Mandelmasse gleichmäßig darauf verteilen. Den Kuchen wieder in den Ofen schieben und in 20–25 Minuten knusprig goldgelb backen. Leicht abgekühlt in Stücke schneiden und lauwarm oder kalt servieren.
Und dazu vielleicht noch ein Klecks Schlagsahne und jetzt im Herbst ein feines Tässchen Tee.
Mamas Tipp Für eine Springform (26 cm Ø) einfach alle Mengen halbieren. Die Backzeit bleibt gleich. Der Kuchen schmeckt übrigens auch mit Beeren als Florentiner-Beeren-Kuchen.