Wenn ihr bei diesem italienischen Reiskuchen spontan an Omas Reisauflauf denkt, liegt ihr gar nicht so falsch. Aber Torta di riso klingt einfach eleganter, sie schmeckt feiner und lässt sich vielseitig servieren.

So könnt ihr die Torta di riso rund ums Jahr entweder lauwarm als süßes Hauptgericht oder kühlschrankkalt als ausgefallenes Dessert auftischen. Der Knaller aber sind die Kirschen in aromatischer Sauce, die diesen Reiskuchen zu einer wahren Köstlichkeit machen.
Die Zubereitung ist easy, da könnt ihr eigentlich nichts falsch machen. Ihr müsst nur ausreichend Zeit einkalkulieren. Denn der Milchreis muss gekocht werden und auskühlen. Erst dann kann er mit den restlichen Zutaten gemischt und gebacken werden. Aber ein Manko ist das eigentlich nicht, denn durch dieses Zeitschema lässt sich die Torta di riso prima vorbereiten. Ihr braucht:
Zutaten für 8 Stücke
Milchreis
½ Vanilleschote
500 ml Milch
80 g Zucker
1 Prise Salz
125 g Milchreis (oder Risottoreis)
2 Eier
abgeriebene Schale von ½ Bio-Zitrone
50 g gehackte Mandeln
Kirschen
1 EL Zucker
1 Schuss Kirschlikör (oder Saft)
200 ml roter Saft (Kirsche, Johannisbeere)
1–2 Zacken Sternanis
½ Zimtstange
1 TL Aceto balsamico
1 ½ TL Speisestärke
300 g Kirschen (siehe Tipp)
Und sonst
Springform 20 cm Ø
Butter für die Form
Für den Milchreis die Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark herausschaben. Ausgeschabte Schote, Milch, 30 g Zucker, Salz und Reis in einem Topf mischen. Aufkochen und den Reis abgedeckt bei schwacher Hitze in 35–40 Minuten ausquellen lassen. Vom Herd nehmen und auskühlen lassen.
Den Backofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen, die Springform mit Butter einfetten. Eier, übrigen Zucker (50 g), Vanillemark und Zitronenschale in einer Schüssel mit den Rührbesen des Handrührgeräts hell und dickschaumig aufschlagen. Dann Milchreis und Mandeln unterheben. Die Masse in die Form füllen und im Ofen (Mitte) in 35–40 Minuten goldgelb backen. Die Torta aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Für die Kirschen den Zucker in einen kleinen Topf streuen und hellbraun schmelzen lassen. Mit Likör ablöschen und kurz einkochen lassen. Saft, Sternanis, Zimt und Essig einrühren und die Sauce bei mittlerer Hitze 4 Minuten köcheln lassen. Die Stärke mit etwas kaltem Wasser verrühren. In die kochende Sauce rühren und köcheln lassen, bis die Sauce bindet. Die Gewürze entfernen und die Sauce lauwarm abkühlen lassen. Inzwischen die Kirschen waschen, entstielen, halbieren und entsteinen. Kirschen und Sauce in einer Schüssel vermischen.
Die abgekühlte Torta di riso aus der Form lösen, in Stücke schneiden und lauwarm oder kalt mit den Kirschen servieren.
Mamas Tipp Außerhalb der Saison gelingt die Sauce auch mit Kirschen aus dem Glas, mit tiefgekühlten Kirschen oder auch mit Beeren. Wenn ihr die Torta di riso ohne Früchte servieren wollt, bestreut sie einfach mit einem Hauch Zimt.