Sonntagsbrötchen über Nacht

Was wäre ein Sonntagsfrühstück ohne knusprige, ofenfrische Brötchen? Wie dieser morgendliche Luxus entspannt gelingt, zeige ich euch heute. Mit nur fünf Zutaten könnt ihr eure Sonntagsbrötchen dann ganz easy selbst backen.

Sonntagsbrötchen über Nacht

Für diese unkomplizierten Brötchen braucht ihr keine große Backerfahrung. Der Teig ist rasch geknetet und geht über Nacht im Kühlschrank. Danach müsst ihr nur noch Stücke abstechen, mit Flocken oder Kernen bestreuen und backen.
Okay, eines müsst ihr schon tun: Ein halbes Stündchen früher zum Backen aufstehen. Dafür aber werdet ihr mit handgemachten, duftend frischen Brötchen zum Frühstück belohnt. Die schmecken nicht nur sonntags. Traut euch!

Ihr braucht für 8–9 Stück

400 g Dinkelmehl (Type 630)
100 g Roggenmehl (Type 1150)
15 g Salz
½ Würfel Hefe (20 g)
Flocken und Kerne zum Bestreuen (z. B. Haferflocken, Kürbiskerne, Sesam)
Und sonst
Mehl zum Arbeiten

Dinkelmehl, Roggenmehl und Salz in einer Rührschüssel mischen und eine Mulde in die Mitte drücken. Die Hefe in 340 ml lauwarmes Wasser bröseln und unter Rühren darin auflösen. Das Hefewasser in die Mulde gießen und alles mit dem Handrührgerät (Knethaken) zu einem glatten Teig verrühren.

Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche noch 2–3 Minuten mit den Händen durchkneten, zu einer Kugel formen und zurück in die bemehlte Schüssel legen. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken, dabei ausreichend Platz zwischen Teig und Folie lassen (sonst klebt der Teig später an der Folie). Den Teig dann im Kühlschrank über Nacht (oder 10–12 Stunden) gehen lassen.

Am nächsten Morgen den Backofen auf 250 °C vorheizen. Dabei ein Backblech mit in den Ofen schieben. Ein Schneidebrett mit Backpapier belegen.

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und leicht mit Mehl bestäuben. Dann mit einem Esslöffel 8–9 Stücke abstechen und auf das Backpapier setzen. (Die Teigstücke nicht mehr kneten!). Die Brötchen dünn mit Wasser bepinseln und mit Flocken und Kernen bestreuen.

Mit dem Backpapier auf das heiße Backblech ziehen und im Ofen (2. Schiene von unten) in 15–20 Minuten goldbraun backen. Die Brötchen auf einem Rost abkühlen lassen und zum Frühstück genießen.

Und dazu was immer ihr zum Frühstück essen mögt. Auf diesen Brötchen schmeckt jeder Belag.

Mamas Tipp Ob Kürbis- oder Sonnenblumenkerne, Leinsamen, Sesam oder Mohn, beim Bestreuen dürft ihr variieren. Wenn ihr kein Dinkelmehl zur Hand habt, verwendet einfach Weizenmehl (Type 550). Die Sonntagsbrötchen lassen sich auch prima tiefkühlen.