Stollenkonfekt ist immer nett, besonders dieses schnelle Quarkstollenkonfekt mit Cranberrys. Also nix wie rein in die Weihnachtsbackstube, dann könnt ihr diese köstlichen Bissen gleich selbst kosten.

Die Mini-Stollen sind im Nu gebacken und können sofort vernascht werden. Durch den Quark gelingen sie wunderbar saftig – und sie sind vor allem ruck, zuck zubereitet. Ein unschätzbarer Vorteil in der Weihnachtsbackstube gegenüber dem klassischen Stollen mit Hefeteig und seinen langen Ruhezeiten.
Das Rezept stammt aus WEIHNACHTSBACKEN EXPRESS von Giulia Davidsson (erschienen 2020 bei GU, München). Vielleicht habt ihr ja Lust, das Quarkstollenkonfekt auszuprobieren. Ihr braucht:

Zutaten für ca. 40 Stück

Für den Teig
300 g Mehl
1 TL Zimtpulver
Salz
120 g weiche Butter
100 g Zucker
150 g Quark (40 % Fett i. Tr.)
½ Pck. Backpulver
50 g Mandelstifte
125 g getrocknete Cranberrys
1 Schuss Milch
Für den Überzug
100 g Butter
75 g Puderzucker

Teig: Das Mehl mit Zimt, 1 Prise Salz und Backpulver mischen. Butter und Zucker in einer Rührschüssel mit den Rührbesen des Handrührgeräts hellcremig rühren. Den Quark kurz unterrühren. Mehlmischung, Mandelstifte und Cranberrys zufügen und ebenfalls einrühren. Wenn der Teig zu fest ist, die Milch einrühren, bis er sich gut formen lässt.

Den Backofen auf 180° vorheizen, ein Backblech mit Backpapier belegen. Aus dem Teig 40 unregelmäßig ovale Kugeln mit 4 cm Länge formen. Die Mini-Stollen auf das Backblech legen und im Ofen (Mitte) 15–17 Min. backen.

Überzug: Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Den Puderzucker in eine kleine Schüssel geben. Die Mini-Stollen aus dem Ofen nehmen, sofort mit der geschmolzenen Butter bepinseln und im Puderzucker wälzen. Dann auskühlen lassen. Wenn der Puderzucker beim Auskühlen etwas einzieht, das Konfekt danach nochmals im Puderzucker wälzen.

Mamas Tipp Die Mini-Stollen müssen nicht makellos oval geformt sein. Mir gefallen sie viel besser, wenn sie ein bisschen ungleich ausfallen wie auf dem Foto.