Wir Franken lieben ja Meerrettich. Die Wurzel ist ein Klassiker in der fränkischen Küche und bringt mit ihrem scharfen Aroma Pep in viele Gerichte. Ich serviere sie gerne als Meerrettich-Pasta in Kombination mit Fenchel und Lachs.

Aber der scharfe, leicht schwefelige Geschmack ist nicht alles. Daneben punktet die Meerrettichwurzel mit wertvollen Vitaminen und Mineralstoffen, besitzt entzündungshemmende Eigenschaften und wirkt gegen Bakterien und Viren. Diesen gesunden Mehrwert können wir in diesem kalten Frühjahr alle gut gebrauchen!
Die Meerrettich-Pasta ist mit wenig Aufwand rasch gekocht. Ihr könnt sie solo als vegetarisches Gericht servieren oder mit einem fix nebenbei gebratenen Lachsfilet. Appetit bekommen? Ihr braucht:

Zutaten für 2 Personen:

1 Knolle Fenchel
1 Bund gemischte Kräuter
Öl zum Braten
Salz
200 g Trecce (oder andere kurze Pasta)
2 kleine Lachsfilets
175 ml Gemüsebrühe
150 g Frischkäse
2–3 TL frisch geriebener Meerrettich (siehe Tipp)
Pfeffer

Dem Fenchel waschen, putzen und vierteln. Das Fenchelgrün beiseitelegen. Den Strunk herausschneiden und die Viertel quer in dünne Scheiben schneiden. Die Kräuter waschen und trocken schütteln, dann mit dem Fenchelgrün fein schneiden.

Etwas Öl in einer großen Pfanne erhitzen und den Fenchel darin 5 Minuten anbraten, bis er weich wird. Inzwischen in einem Topf reichlich Salzwasser erhitzen. Die Pasta darin nach Packungsanweisung bissfest garen. Die Lachsfilets salzen. In einer zweiten Pfanne in etwas Öl von beiden Seiten braten. Bis zum Servieren beiseitestellen.

Den Fenchel mit Brühe ablöschen und den Frischkäse einrühren. Kurz aufkochen, bis eine cremige Sauce entsteht. Bei schwacher Hitze Meerrettich und Kräuter einrühren. Die Sauce dann nur noch ziehen lassen. (Auf keinen Fall kochen lassen, sonst verliert der Meerrettich einen Teil seiner positiven Eigenschaften und wird bitter!)

Die Pasta mit einer Zange aus dem Kochwasser nehmen und tropfnass in die Meerretichsauce geben. Alles vermischen, die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und eventuell noch mit etwas Nudelwasser verdünnen. Mit den restlichen Kräutern bestreuen und mit dem gebratenen Lachs servieren.

Mamas Tipp Natürlich könnt ihr auch Meerrettich aus dem Glas in die Sauce rühren. Der ist aber nicht so intensiv wie frisch geriebener. Nehmt am besten einen guten Gemüse-Meerrettich. Wenn ihr keine gemischten Kräuter bekommt, verwendet einfach 1 Bund Dill.