Wer träumt nicht von frischen, duftenden Laugenbrötchen. Habt ihr die schon mal selbst gebacken? Nein? Dann habe ich ein feines Rezept für euch. Die köstlichen Brötchen aus Hefeteig gelingen garantiert. Mit eurem Lieblingsbelag verwöhnen sie euch jetzt im Herbst.

Die Laugenbrötchen stammen aus dem 2019 bei GU erschienenen DAS NEUE BACKVERGNÜGEN. Ich habe dieses wunderbare Backbuch als Lektorin betreut, die Brötchen sind eine kleine Kostprobe daraus. Seither backe ich sie selbst ziemlich oft, denn sie passen einfach sensationell zu meinem Fränkischen Gerupften (Das Rezept dafür findet ihr hier.)
Habt ihr Appetit bekommen? Dann rasch einkaufen und losbacken. Ihr braucht:

Für 8 Brötchen

21 g frische Hefe (½ Würfel)
Salz
1 Prise Zucker
500 g Weizenmehl (Type 550)
50 g weiche Butter
50 g Natron

Und sonst
Mehl zum Arbeiten

Für den Hefeteig 240 ml warmes Wasser, Hefe, 1 TL Salz und Zucker in eine Rührschüssel geben, verrühren und ca. 10 Min. ruhen lassen. Dann Mehl und Butter zugeben und alles mit den Knethaken des Handrührgeräts in ca. 2 Min. zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle formen und in 8 Stücke teilen. Die Stücke zu Kugeln formen.

Ein Backblech mit Backpapier belegen. Für die Lauge in einem Topf 1 l Wasser aufkochen, vom Herd nehmen und das Natron darin auflösen. Die Teigkugeln jeweils 30 Sek. in der Natronlauge baden, mit einem Schaumlöffel herausheben und auf das Blech legen.

Die Brötchen in den kalten Backofen (Mitte) schieben, den Ofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) schalten und die Brötchen in ca. 30 Min. goldbraun backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Mamas Tipp Die Laugenbrötchen lassen sich für den Vorrat übrigens auch prima tiefkühlen. Bei Bedarf sind sie dann rasch wieder aufgebacken. Sie gelingen auch mit Dinkelmehl ganz wunderbar. Mehr Infos zu DAS NEUE BACKVERGNÜGEN gibt‘s hier.