Es ist wieder höchste Zeit für ein klassisches fränkisches Gericht: das Kotelett mit Apfel-Zwiebel-Gemüse. Mit seinen Zutaten passt es perfekt in den Herbst. In meiner unterfränkischen Heimat kam es früher recht häufig auf den Teller.
Aber das Kotelett ist als Fleischstück ein bisschen in Vergessenheit geraten. Zu Unrecht! Denn dieses aus dem Rippenstück des Schweins geschnittene Fleisch hat einen kräftigen Geschmack und ist preisgünstiger als die edleren Stücke. In meinem Familienrezept wird es natur, also ohne Panade, in der Pfanne gebraten. Dazu gibt’s ein buntes Gemüse aus Apfel, Zwiebel, Tomate und einem Schuss Wein.
Das Kotelett ist rasch und unkompliziert zubereitet und durchaus festtagstauglich. Ihr braucht:
Zutaten für 2 Personen
2 magere Schweinekoteletts (à etwa 180 g)
Salz, Pfeffer
Mehl zum Bestreuen
2 mittelgroße Zwiebeln
2 Äpfel (zum Kochen geeignete Sorte)
2 Tomaten
1 Prise Zucker
2 EL Öl zum Braten
4 EL Silvaner (oder anderen trockenen Weißwein)
frisch gehackte Petersilie
Die Koteletts trocken tupfen und etwas flacher klopfen. Dann von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und dünn mit Mehl bestäuben.
Die Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Die Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Die Viertel längs in dünne Spalten schneiden. Die Tomaten waschen, halbieren und den Stielansatz entfernen. Die Hälften in Scheiben schneiden. Äpfel und Tomaten in einer Schüssel mit etwas Salz und Zucker vermischen.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Koteletts darin bei mittlerer Hitze von beiden Seiten anbraten, bis sie bräunen. (Sie müssen hier noch nicht durchgaren). Herausnehmen und beiseitestellen.
Die Zwiebeln im Bratfett glasig dünsten. Apfel-Tomaten-Mix zugeben und kurz mitdünsten. Mit dem Silvaner ablöschen und diesen einkochen lassen. Danach die Koteletts auf das Gemüse legen, den Deckel auflegen und alles bei schwacher bis mittlerer Hitze 10–15 Minuten garen. Dabei garen die Koteletts durch, werden aromatisch und saftig.
Koteletts und Apfel-Zwiebel-Gemüse auf zwei Tellern anrichten, mit Petersilie bestreuen und … aufessen!
Und dazu gibt’s Kartoffelbrei (Kartoffelpüree).
Mamas Tipp: Das Gericht könnt ihr beliebig vervielfachen. Rechnet einfach pro Person 1 Kotelett, 1 Apfel, 1 Zwiebel und 1 Tomate. Und den Wein passt ihr nach Gusto an.
