Heute am Dreikönigstag gibt es in vielen Regionen spezielle Kuchen – und bei mir saftige Apfel-Vanille-Whoopies. Diese Doppeldecker schmecken den Drei Königen und anderen Kaffeegästen gleichermaßen.
Wer Whoopies nicht kennt: Dafür bäckt man kleine Minikuchen aus saftigem Rührteig und setzt sie mit einer Creme zusammen. Das ist rasch erledigt, und die Gäste sind garantiert schwer beeindruckt! Meine Lieblingswhoopies haben Äpfel im Teig und Vanillecreme als Füllung. Einfach unwiderstehlich!
Für ca. 15 Stück
1 Päckchen Vanillepuddingpulver zum Kochen
180 g Zucker
¼ l Milch
150 g Frischkäse
2 Äpfel (ca. 280 g)
250 g Mehl
1 TL Backpulver
2 TL Zimt
1 EL Vanillezucker
100 g weiche Butter
2 Eier (M)
Puderzucker zum Bestäuben
Und sonst:
Spritzbeutel und große Lochtülle
Für die Füllung aus Puddingpulver, 80 g Zucker und Milch nach Packungsanweisung einen Pudding kochen. Unter häufigem Rühren ca. 10 Min. abkühlen lassen. Den Frischkäse gründlich unterrühren und die Creme abgedeckt kühl stellen. Den Backofen auf 200° vorheizen, zwei Backbleche mit Backpapier belegen. Die Äpfel vierteln, schälen, entkernen und sehr fein reiben.
Für den Teig Butter, restlichen Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Die Eier einrühren. Mehl, Backpulver und Zimt mischen und mit den Äpfeln zügig unterheben. Mit dem Spritzbeutel ohne Tülle ca. 30 runde Teigportionen (3–4 cm Ø und 2 cm hoch) mit Abstand auf die Bleche spritzen. Die Teigportionen nacheinander im Ofen (Mitte) in je ca. 15 Min. hellgelb backen. Danach vollständig auskühlen lassen und vom Papier lösen.
Die Puddingcreme nochmals kurz durchrühren und mit dem Spritzbeutel mit Lochtülle auf die Unterseite von 15 Whoopiehälften spritzen. Mit den restlichen Hälften zusammensetzen und die Whoopies zum Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Mamas Tipp Das Rezept stammt aus dem 2014 bei GU erschienen Küchenratgeber Whoopies, den ich im Lektorat betreut habe.
Beim Backen läuft der zähe Teig noch ca. 2 cm auseinander, deshalb die Teigportionen unbedingt mit 3–4 cm Abstand aufs Blech spritzen. Haben die Teigtupfen kleine Spitzen, diese mit einem angefeuchteten Löffel leicht flach drücken. Und noch was: Frisch zubereitet schmecken die Whoopies am besten.