So wunderbar melodiös ihr Name klingt, so schmeckt die Torta di mele auch. Der zarte Apfelbiskuit gehört zu meinen allerliebsten Kuchen – nicht nur jetzt im Herbst. Er ist schnell gerührt und verführt mit einer wunderbar luftigen Leichtigkeit. Basis ist eine Biskuitmasse, die auch Backeinsteigern spielend gelingt.

Ein Stück Apfelbiskuit schmeckt rund um die Uhr: morgens zum Frühstück, als Dessert nach dem Mittagessen oder nachmittags zum Kaffee. Ich persönlich mag die Torta noch leicht ofenwarm am liebsten. Habt ihr gerade ein paar Äpfel daheim? Dann backt doch gleich mit. Los geht’s:

Für 12 Stücke
100 g Butter
700 g Golden-Delicious-Äpfel (oder eine andere mürbe Sorte)
1 Bio-Zitrone
150 g Mehl
1 TL Backpulver
4 Eier (Größe M)
150 g feiner Zucker
1 Prise Salz
Puderzucker zum Bestäuben

Und sonst
Springform (26 cm Ø)
Butter und Semmelbrösel für die Form

Die Butter in einem Topf bei schwacher Hitze schmelzen und wieder abkühlen lassen. Inzwischen die Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Viertel quer in dünne Scheiben schneiden. Die Zitrone heiß abwaschen und abtrocknen. Die Schale abreiben und den Saft auspressen. Zitronenschale und -saft unter die Äpfel mischen.

Den Backofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Form einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Mehl und Backpulver in einer Schüssel mischen.

Eier, Zucker und Salz mit dem Handrührgerät in etwa 10 Minuten hell und dickschaumig aufschlagen (siehe Tipp). Die Hälfte der Mehlmischung auf die Eiermasse sieben und mit einem Spatel behutsam (!) unterheben. Dann die flüssige Butter langsam am Schüsselrand zugießen und unterziehen. Dabei wirklich nur sachte rühren, sonst verliert die Masse ihr Volumen. Die restliche Mehlmischung darübersieben und unterheben. Zuletzt die Äpfel unterziehen.

Die Masse in die Form füllen, glatt streichen und im Ofen (Mitte) in 35–40 Minuten goldbraun backen. Zur Garprobe mit einem Holzstäbchen hineinstechen. Haftet beim Herausziehen kein Teig mehr daran, ist der Biskuit fertig. Den Kuchen 5 Minuten in der Form ruhen lassen, dann herauslösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben und lauwarm oder kalt servieren.

Und dazu ein Klecks Schlagsahne und ein Espresso.

Mamas Tipp Der verwendete Biskuit heißt Genueser Masse. Durch das Aufschlagen verwandeln sich Zucker und Eier in eine fluffige, voluminöse und hellcremige Masse. Das dauert etwa 10 Minuten. Die Masse ist perfekt, wenn beim Anheben der Rührbesen eine leichte Spur darin sichtbar bleibt.