Neue und frische Ideen aus den Küchen der Welt sind bei mir stets willkommen. Und da Japan gerade mächtig angesagt ist, stelle ich euch heute ein Gericht aus der japanischen Alltagsküche vor. Jenseits von Sushi gibt’s da nämlich sehr viel zu entdecken – diese schnellen Fleischbällchen zum Beispiel.
Die Teriyaki-Fleischbällchen sind eine kleine Kostprobe aus dem bei GU erschienenen Küchenratgeber JAPAN von Beate Mari Jahnke, den ich als Lektorin betreut habe.
Die Bällchen werden nach dem Formen kurz in Wasser gegart und dann mit einer selbst gerührten Teriyaki-Sauce gebraten. Schon stehen sie auf dem Tisch. Wir lieben sie mittlerweile sehr. Wollt ihr kosten? Ihr braucht:
Für 4 Personen
1 Stück Ingwer (3 cm lang)
100 g Tofu
300 g Schweinehackfleisch
⅓ TL Dashibrühe (Instantgranulat)
Salz
1 Ei (L)
2 TL Speisestärke
4 EL Sojasauce
2 EL Mirin
2 EL Zucker
1 ½ EL Rapsöl
Den Ingwer schälen und fein reiben, den Tofu sehr fein zerbröseln. Hackfleisch, Ingwer und Tofu in eine Schüssel geben. Dashigranulat, ⅓ TL Salz, Ei und Stärke zufügen und alles verkneten, bis die Masse bindet. Aus der Masse 24 Bällchen (3,5 cm Ø) formen.
In einem Topf 1 l Wasser erhitzen. Die Hälfte der Bällchen hineingeben und bei mittlerer bis starker Hitze offen ca. 3 Min. garen, bis sie an die Oberfläche steigen. Herausnehmen und auf einem Gitter abtropfen lassen. Mit den restlichen Bällchen wiederholen.
Sojasauce, Mirin und Zucker verrühren. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Bällchen darin bei mittlerer Hitze in ca. 3 Min. rundum anbraten. Die Teriyaki-Sauce dazugießen und die Bällchen damit überziehen. Ca. 2 Min. köcheln lassen, bis die Sauce andickt und schön glänzt. Die Bällchen als Teil der japanischen Mahlzeit servieren.
Und dazu eine große und eine kleine Beilage, Suppe und Sushi-Reis machen die japanische Mahlzeit komplett.
Mamas Tipp Als Teil der japanischen Mahlzeit reichen die Fleischbällchen für 4 Personen. Ich habe sie jedoch »westlich« als eigenständiges Gericht mit einem frischen Salat kombiniert. So ergeben sie eine leichte Mahlzeit für 2 Personen zum Mittag- oder Abendessen.
Mehr Infos zum Küchenratgeber Japan findet ihr hier.