Diese Woche war meteorologischer Frühlingsbeginn. Naja, an diesem Tag lag bei uns reichlich Schnee. Aber in meiner Küche ist der Lenz schon angekommen – mit diesem frühlingshaften Pastagericht in Grün.

Frischer Lauch, Pilze und grüne Bandnudeln (Tagliatelle) machen den Nudelteller aus meiner Studentenzeit einfach unwiderstehlich. Dabei ist das Gericht einfach und vor allem schnell zubereitet. Die Hauptarbeit ist eigentlich das Putzen und Schnippeln der Gemüse. Danach geht alles ratzfatz! Wäre das was fürs Wochenende? Vielleicht kommen ja auch ein paar hungrige Studenten vorbei.

Für 2–3 Personen
200 g grüne Tagliatelle
Salz
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 mittelgroße Stange Lauch
250 g braune Champignons (Egerlinge)
100 g gekochter Schinken
1 EL Olivenöl
250 g Sahne zum Kochen (15 % Fett)
Pfeffer
1 Schuss Milch
frisch gehackte Petersilie oder Basilikum
frisch geriebener Parmesan zum Servieren

Für die Nudeln reichlich Wasser in einem großen Topf aufkochen. Salzen und die Tagliatelle darin nach Packungsangabe offen bissfest garen.

In der Zwischenzeit für die Sauce die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Lauch putzen, längs aufschneiden und sorgfältig waschen. Die Stange dann in dünne Ringe schneiden. Die Champignons mit einem angefeuchteten Küchentuch abreiben und verbliebene Erdreste entfernen. Die Pilze danach in Scheiben schneiden. Den Schinken in Streifen schneiden.

Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin glasig anschwitzen. Den Lauch zugeben und 2 Minuten mitdünsten. Dann Champignons und Schinken unterrühren und die Sahne dazugießen. Die Sauce aufkochen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Nudeln in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Die Tagliatelle zur Sauce in die Pfanne geben und unterheben. Ist zu wenig Sauce vorhanden, noch etwas Milch oder Sahne unterrühren. Die Pasta mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit der Petersilie bestreuen und sofort servieren. Den Parmesan dazu auf den Tisch stellen.

Und dazu schmeckt ein schönes Glas Weißwein aus fränkischen oder italienischen Weinbergen.

Mamas Tipp Die Pasta müsst ihr wirklich sofort servieren, denn die Nudeln saugen die Sauce im Nu auf. Und wer es lieber vegetarisch mag, lässt den Schinken einfach weg.