»S« wie … Sonntagsbraten. Unter der Woche gibt’s viel Gemüse, am Sonntag Fleisch. Ja auch in Zeiten von veggie und vegan stelle ich sonntags gerne einen schönen Braten auf den Tisch. An dieser Tradition halte ich einfach fest. Wenigstens einmal in der Woche sitzt dann die ganze Familie zusammen. Und so soll es ja auch sein.
Diesen Sonntag bei mir im Angebot: Italienisches Schmorfleisch. Sanft im Ofen gegart mit Rotwein und Tomaten passt es perfekt in den Herbst. Und das Beste: Während das Fleisch im Ofen schmort, habt ihr frei!!! Appetit bekommen? Einkaufen und nachkochen. So geht’s:
Für 4 Personen
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 rote Paprikaschote
250 g braune Champignons (Egerlinge)
1 großer Zweig Rosmarin
1 kg Rindergulasch aus einem guten Schmorfleisch geschnitten
2 EL Mehl
2 EL Olivenöl
200 ml Rotwein
2 Dosen stückige Tomaten (à 400 g)
1 Lorbeerblatt
1 Prise Zucker
Und sonst
ofenfester Schmortopf oder Bräter
Den Backofen auf 180 ° (Umluft 160 °C) vorheizen. Zwiebel und Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Paprika waschen, halbieren und entkernen. Die Hälften dann quer in Streifen schneiden. Die Champignons feucht abwischen und putzen. Den Rosmarin waschen, trocken tupfen und die Nadeln fein hacken.
Das Fleisch mit dem Mehl bestäuben, bis die Würfel rundum überzogen sind. Das Öl im Schmortopf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Paprika hineingeben und zugedeckt etwa 5 Minuten anschwitzen, bis die Zwiebel glasig ist.
Jetzt das Fleisch in den Topf geben und rundum braun anbraten. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pilze einstreuen und kurz mitbraten. Mit dem Wein ablöschen und alles offen etwa 10 Minuten köcheln lassen.
Tomaten, Rosmarin und Lorbeerblatt einrühren. Den Deckel auflegen und das Fleisch im heißen Backofen etwa 2 Stunden schmoren lassen, bis es weich ist. (Je nach Fleisch dauert das eventuell auch ein bisschen länger).
Das Schmorfleisch aus dem Ofen nehmen, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und servieren.
Und dazu schmecken Gnocchi, Pasta oder einfach ein Stück Weißbrot. Eine Schüssel mit gemischtem Salat gibt’s auch noch –und natürlich den restlichen Rotwein.
Mamas Tipp Wenn ihr das Schmorgericht sämiger haben wollt, nehmt etwa 20 Minuten vor Ende der Garzeit den Deckel ab und lasst das Fleisch offen im Ofen fertig schmoren. Dabei verdunstet noch Flüssigkeit und die Sauce wird dicker. Aber das ist echt Geschmackssache.