»S« wie … Sonntagsbraten. Unter der Woche gibt’s viel Gemüse, am Sonntag Fleisch. An dieser Tradition halte ich gerne fest und genieße es, wenn die ganze Familie zusammen am Tisch sitzt.
Denn so soll es ja sein. Diesen Sonntag bei mir auf dem Tisch: Italienisches Schmorfleisch. Sanft mit Rotwein, Pilzen und Tomaten im Ofen gegart, schmeckt es wunderbar aromatisch und passt perfekt in die kalte Jahreszeit. Und das Beste: Während das Fleisch im Ofen schmort, habt ihr frei und könnt vom nächsten Urlaub in Italien träumen.
Appetit bekommen? Los geht’s:
Zutaten für 4 Personen
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 rote Paprikaschote
250 g braune Champignons (Egerlinge)
1 großer Zweig Rosmarin
2 EL Olivenöl
1 kg Rindergulasch
2 EL Mehl
200 ml Rotwein
2 Dosen stückige Tomaten (à 400 g)
1 Lorbeerblatt
1 Prise Zucker
Und sonst
ofenfester Schmortopf oder Bräter
Den Backofen auf 180 ° (Umluft 160 °C) vorheizen. Zwiebel und Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Paprika waschen, halbieren und entkernen. Die Hälften dann quer in Streifen schneiden. Die Champignons feucht abwischen und putzen. Den Rosmarin waschen, trocken tupfen und die Nadeln fein hacken.
Das Öl im Schmortopf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Paprika hineingeben und zugedeckt etwa 5 Minuten anschwitzen, bis die Zwiebel glasig ist. Inzwischen das Fleisch mit Mehl bestäuben, bis die Würfel rundum bedeckt sind.
Das Gemüse aus dem Topf nehmen und kurz beiseitestellen. Jetzt das Fleisch im Bratfett rundum braun anbraten. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pilze zugeben und kurz mitrösten. Das Gemüse wieder zufügen, mit dem Wein ablöschen und alles offen etwa 10 Minuten köcheln lassen.
Tomaten, Rosmarin und Lorbeerblatt einrühren. Das Fleisch dann zugedeckt im Ofen etwa 2 Stunden schmoren lassen, bis es weich ist. (Je nach Fleisch dauert das eventuell auch ein bisschen länger).
Das Schmorfleisch aus dem Ofen nehmen, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und servieren.
Und dazu schmecken Gnocchi, Pasta oder schlicht ein Stück Weißbrot. Einen gemischtem Salat gibt’s auch noch – und natürlich den restlichen Rotwein.
Mamas Tipp Wenn ihr das Schmorgericht sämiger haben wollt, nehmt etwa 20 Minuten vor Ende der Garzeit den Deckel ab und lasst das Fleisch offen im Ofen fertig schmoren. Dabei verdunstet noch Flüssigkeit und die Sauce wird dicker.