Panzanella – Italienischer Brotsalat

~ Petra

Am Wochenende wird gegrillt … richtig? Da habe ich eine superleckere Beilage für euch: italienischen Brotsalat. Panzanella heißt das bunte Durcheinander in der Salatschüssel, und es hat Geschichte: Schon Boccaccio erwähnt den knusprigen Salat im 14. Jahrhundert in seinem berühmten Decameron als »pan lavato« (»gewaschenes« Brot).

Panzanella – bunter Brotsalat aus Italien

Die wichtigste Zutat für Panzanella ist angetrocknetes Weißbrot, »altbacken« nennt man das im Fachjargon. Dazu noch Tomaten, weiße Bohnen und frische Kräuter. Schon habt ihr alle Zutaten zusammen. Extrabrot und Extrasalat als Beilage fürs Gegrillte könnt ihr euch dann auch sparen, denn beides ist ja schon in der Panzanella drin. Wäre das was? Also heute noch Brot kaufen und antrocknen lassen …

Für 4 Personen
150 g Ciabatta vom Vortag (oder anderes Weißbrot)
3 EL Olivenöl
1 Dose Cannellini-Bohnen (170 g Abtropfgewicht)
400 g Dattel- oder Kirschtomaten
1 rote Zwiebel
1 Bund Rucola
1 Bund Basilikum

Für das Dressing
4 EL Weißweinessig
1 Prise Zucker
Salz, Pfeffer
6 EL Olivenöl

Den Backofen auf 200 °C (Umluft) vorheizen, ein Backblech mit Backpapier belegen. Das Ciabatta in grobe Stücke schneiden und auf dem Blech verteilen. Die Stücke mit dem Öl beträufeln und im Ofen (Mitte) in 8–10 Minuten knusprig goldgelb rösten.

Inzwischen die Bohnen in ein Sieb abgießen, kalt abspülen und abtropfen lassen. Die Tomaten waschen und halbieren. Die Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Rucola und Basilikum waschen und trocken schütteln. Vom Rucola grobe Stiele abknipsen, vom Basilikum die Blätter abzupfen.

Für das Dressing den Essig mit 4 EL Wasser, Zucker, Salz und Pfeffer in einer Salatschüssel verquirlen. Jetzt das Öl unterschlagen. Bohnen, Tomaten und Zwiebel untermischen und 5 Minuten ziehen lassen. Danach Rucola, Basilikum und geröstetes Brot unterheben und die Panzanella nochmal 10 Minuten durchziehen lassen (aber nicht länger, sonst wird sie matschig). Servieren und auffuttern.

Und dazu passt alles vom Grill: Fleisch, Fisch oder auch gerösteter Käse.

Mamas Tipp Der Salat schmeckt auch mal solo als leichtes Mittag- oder Abendessen. Ein besonderes Aroma bringen übrigens Tomaten- oder Olivenciabatta in die Salatschüssel. Die Cannellini-Bohnen könnt ihr natürlich gegen andere weiße Bohnen austauschen. Nehmt einfach, was ihr bekommt.