Der Hochsommer ist da und mit ihm viele süße Zwetschgen. Der ideale Zeitpunkt also, um euch meinen umgedrehten Zwetschgenkuchen vorzustellen. Umgedreht deshalb, weil er nach dem Backen gestürzt wird.
Ach im komme ganz ins Schwärmen, denn dieser Kuchen schmeckt einfach himmlisch und macht war her. Er besticht mit einem fluffigen Rührteig auf Sauerrahm-Basis, der perfekt zu den süßen Zwetschgen passt. Für einen kleinen Kick und einen zarten Mandelgeschmack sorgen zerbröselte Amaretti.
Wenn ihr die Zwetschgen geschnitten und in die Form geschichtet habt, rührt ihr rasch den Teig und verteilt ihn auf den Früchten. Dann nur noch backen, stürzen und am besten frisch genießen. Was wollt ihr mehr? Natürlich, das Rezept. Ihr braucht:
Für 1 Kuchen (12 Stücke)
400–500 g Zwetschgen
50 g Amaretti
2 Eier
1 Prise Salz
100 g weiche Butter
150 g Zucker
10 g Vanillezucker (am besten hausgemacht)
190 g Mehl
½ Päckchen Backpulver (8 g)
120 g Sauerrahm
Und sonst
Springform (26 cm Ø)
Butter für die Form
Die Form leicht mit Butter einfetten und den Boden mit einem Kreis Backpapier auslegen, sodass er komplett bedeckt ist. Die Zwetschen waschen, halbieren und entsteinen. Die Hälften dann nochmals längs halbieren oder dritteln.
Die Zwetschenspalten in konzentrischen Kreisen auf dem Formboden verteilen. Die Amaretti grob zerbröseln und darüberstreuen.
Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Für den Teig die Eier trennen. Eiweiße und Salz mit den Rührbesen des Handrührgeräts steif schlagen. Den Eischnee beiseitestellen.
Butter, Zucker und Vanillezucker in eine Rührschüssel geben und mit den Handrührgerät cremig rühren. Die Eigelbe einrühren. Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit dem Sauerrahm unterrühren. Zuletzt den Eischnee behutsam unterziehen.
Den Teig auf den Zwetschgen in der Form verteilen und den Kuchen im Ofen (Mitte) etwa 50 Minuten backen. Herausnehmen und kurz abkühlen lassen. Dann mit einem Messer zwischen Kuchen und Formrand entlangfahren und den Kuchen so schon lösen. Den Kuchen auf einen Servierteller stürzen, den Formrand abnehmen und das Backpapier vorsichtig abziehen.
Und dazu gibt’s noch einen Klecks Schlagsahne oder eine Kugel Vanilleeis.
Mamas Tipp Statt mit Zwetschgen könnt ihr diesen Kuchen auch mit Pflaumen, Nektarinen oder Pfirsichen backen. Je nachdem, was gerade Saison hat.