Sucht ihr noch ein passendes Gericht für das Osterfest? Dann probiert meine Spinat-Quiche. Ob als grüne Speise am Gründonnerstag oder auf dem Oster-Büffet, diese vegetarische Quiche passt immer.

Der Clou bei der Quiche ist der feine Mandel-Mürbeteig, den ich in Frankreich entdeckt habe. Er ist in der Zubereitung viel unkomplizierter als klassischer Mürbeteig, kommt mit wesentlich weniger Butter aus und ist vielseitig einsetzbar.
Auf den Teig gebe ich eine Mischung aus Spinat, Ricotta und Ei, das passt perfekt zu Ostern.
Die Spinat-Quiche könnt ihr in Kuchenstücke oder in kleinere Rauten geschnitten warm oder kalt servieren. Sie lässt sich auch gut vorbacken und dann einfach vor dem Servieren im Backofen wieder erwärmen. Ich stelle euch das Rezept schon heute vor, damit ihr noch die Zutaten einkaufen könnt. Ihr braucht:

Zutaten für 12 Stücke

Für den Teig
60 g Butter
170 g Mehl
80 g Speisestärke
60 g gemahlene Mandeln
Für den Belag
450 g TK-Blattspinat
1 Bund Schnittlauch
200 g Ricotta
200 g geriebener Emmentaler
4 Eier
frisch geriebene Muskatnuss
Salz, Pfeffer
1 Handvoll Mini-Pflaumentomaten
Und sonst
Quiche- oder Tarteform (26–28 cm Ø)
Butter für die Form

Für den Teig die Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen. Mehl, Stärke und Mandeln in eine Schüssel geben. Die Butter darüberträufeln und alles mit den Fingern zu sandartigen Bröseln vermischen. 100 ml kaltes Wasser zugießen und alles mit den Händen zügig zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer flachen Kugel formen und abgedeckt 30 Minuten kühlen.

Für den Belag den Spinat nach Packungsangabe auftauen lassen. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Den Spinat in einem Sieb gut ausdrücken, dann mit Ricotta, Emmentaler und Eiern in einer Schüssel verrühren. Den Schnittlauch unterheben und die Masse kräftig mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen. Die Tomaten waschen und halbieren.

Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen, die Form mit Butter einfetten. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen (2 cm größer als der Formdurchmesser), dann Boden und Rand der Form damit auslegen. Überstehenden Teig abschneiden und den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen.

Die Spinatmasse gleichmäßig auf dem Boden verteilen und mit den Tomaten belegen. Die Quiche im Ofen (Mitte) 40–45 Minuten backen. Herausnehmen und kurz in der Form abkühlen lassen. Danach auf der Form heben, in Stücke schneiden und servieren.

Mamas Tipp Wenn ihr keine Quicheform habt, dann backt den Teig in einer normalen Springform. Für Küchlein lasst ihr den Teig einfach weg und backt nur die Spinatmasse in eingefetteten und bemehlten Muffinförmchen oder Tassen.