Im Handumdrehen ganz viele Plätzchen backen? Wie das geht, zeige ich euch mit diesem Rezept. Die Schoko-Kokos-Würfel schmecken himmlisch, sind kinderleicht und gelingen auch mit wenig Übung in der Weihnachtsbäckerei.

Die Schoko-Kokos-Würfel gehören zu den liebsten Weihnachtsplätzchen meiner Kindheit. Heißt, sie gehören zum traditionellen Weihnachtsgebäck meiner Familie und werden schon viele Jahre gebacken. Und weil sie eben so schön einfach sind und rasch von der Hand gehen, teile ich das Rezept gerne mit euch. Ob ihr die vielen feinen Würfelchen dann selbst aufesst oder verschenkt, überlasse ich euch. Ihr braucht:

Zutaten für etwa 80 Stück

100 g Zartbitterschokolade
100 g gemahlene Mandeln
75 g Kokosraspel
50 g Mehl
125 g Butter
75 g Zucker
1 TL Vanillezucker (am besten hausgemacht)
1 Msp. Salz
3 Eier
Und sonst
Backrahmen
etwa 100 g Schokoladenglasur (Fertigprodukt)
Kokosraspel zum Bestreuen

Die Schokolade in Stücke brechen und in einer Schüssel über dem heißen Wasserbad schmelzen. Mandeln, Kokosraspel und Mehl mischen.

Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen, ein Backblech mit Backpapier belegen. Den Backrahmen daraufstellen und auf halbe Blechgröße (etwa 20 × 30 cm) einstellen.

Butter, Zucker und Vanillezucker in einer Rührschüssel mit dem Handrührgerät cremig rühren. Das Salz zugeben. Dann die Eier einzeln sorgfältig einrühren. Zuletzt Mehlmischung und geschmolzene Schokolade unterrühren.

Den Teig in den Backrahmen füllen und glatt streichen. Im Ofen 15–20 Minuten backen. Zur Garprobe mit einem Holzstäbchen in den Kuchen stechen. Haftet beim Herausziehen kein Teig mehr daran, ist er fertig.
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, mit dem Papier auf ein Backbrett ziehen und kurz abkühlen lassen.

Inzwischen die Schokoladenglasur über dem heißen Wasserbad schmelzen. Den Kuchen damit bestreichen und sofort mit Kokosraspeln bestreuen. Dann im Backrahmen in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Den Rahmen ablösen und die Glasur ganz trocknen lassen. Die Würfel zum Aufbewahren in Blechdosen schichten.

Mamas Tipp Ihr könnt die Schoko-Kokos-Würfel gerne auch etwas größer schneiden. In Dosen aufbewahrt, halten sie sich 2–3 Wochen. Und wer gar nicht genug bekommt, bäckt gleich ein ganzes Blech. Dafür verdoppelt ihr einfach die Zutatenmengen.