Wer schon mal in der Provence war, kennt die Sacristains vermutlich bereits. Diese köstlichen Blätterteig-Mandel-Stangen gibt es dort in jeder Bäckerei. Meine Version stammt aus dem Örtchen Sault am Fuß des Mont Ventoux.

Wie man die provenzalische Spezialität in Sault macht, hat mir die Bäckerin der ortsansässigen Boulangerie verraten – nachdem ich sie lange genug bequatscht hatte. Natürlich werden die Stangen dort mit hauseigenem Blätterteig zubereitet und schmecken einfach himmlisch. Damit kann ich hier nicht dienen, aber mit Fertigblätterteig gelingen sie auch sehr fein. Und mit nur 5 Zutaten sind sie rasch zubereitet.
Die Sacristains gibt’s mal mit Puderzucker bestreut, mal ohne. Ich verzichte meist auf diese Deko, aber streut nach Belieben gerne welchen drauf. Ihr braucht:

Zutaten für 8 Stück

1 Rolle Butter-Blätterteig (280 g, aus dem Kühlregal)
1 Eiweiß
50 g Zucker
50 g gemahlene Mandeln
50 g Mandelblättchen
Puderzucker zum Bestäuben (nach Belieben)

Den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen, ein Backblech mit Backpapier belegen. Den Blätterteig auf der Arbeitsfläche entrollen, kurz vom Papier lösen (siehe Tipp) und wieder auf das Papier zurücklegen. Den Teig so legen, dass die Längsseiten zu euch zeigen.

Das Eiweiß mit einer Gabel in einer kleinen Schüssel weißschaumig aufschlagen. Zucker und gemahlene Mandeln in einer zweiten Schüssel mischen.

Die gesamte Teigplatte mit dem Eiweiß bestreichen. Dann NUR die rechte Teighälfte mit der Zucker-Mandel-Mischung bestreuen und die Mandelblättchen aufstreuen. Die linke Teighälfte über die rechte (bestreute) Hälfte klappen und festdrücken.

Den Teig mit dem Pizzaschneider oder Messer quer in 8 Streifen (ca. 3 cm breit) schneiden. Die Streifen an beiden Enden fassen, in sich verdrehen und auf das Blech legen. (Dieser Schritt ist ein bisschen tricky, da die Teigschichten nicht fest aneinanderkleben. Dabei rieseln Mandelmischung und Mandelblättchen heraus.)

Die Streifen wieder dünn mit Eiweiß bestreichen und herausgerieselte Mandelmischung und -blättchen aufstreuen. Die Stangen im Ofen (Mitte) in 15–18 Minuten knusprig goldbraun backen. Herausnehmen und auf dem Blech etwas abkühlen lassen. Die Sacristains nach Belieben mit Puderzucker bestäuben … und ofenfrisch aufessen. Bon appétit.

Mamas Tipp Der Blätterteig klebt gerne am beiliegenden Papier fest. Deshalb kurz lösen, damit er sich später problemlos in Streifen schneiden lässt.