Oh Leute, ist das kalt draußen! Was hilft nur gegen diesen Frost? Vielleicht etwas Warmes auf dem Teller? Dann probiert mein Gemüsecurry. Es heizt ordentlich ein – und die Minusgrade sind schnell vergessen.

Das Gemüsecurry wärmt von innen und tut richtig gut. Der besondere Twist: Mit Linsen macht es angenehm satt. Das Curry ist fix gekocht und schmeckt köstlich.
Das Rezept ist quasi ein Allrounder, denn das Gemüse könnt ihr ganz nach eurem Geschmack und saisonalem Angebot abwandeln. Passend zum Winter habe ich das Gemüsecurry heute mit Brokkoli, Champignons, Möhren und Petersilienwurzeln gekocht. Appetit bekommen? Ihr braucht:

Zutaten für 4 Personen

1 große Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Stück Ingwer (3–4 cm)
800 g Gemüse nach Saison (z. B. Brokkoli, Champignons, Möhren, Petersilienwurzeln)
½ Bund Petersilie
1 rote Chilischote (siehe Tipp)
2 EL Öl
1–2 EL Currypulver
100 g rote Linsen
400 g stückige Tomaten (aus der Dose)
400 ml Kokosmilch (Dose oder Packung)
300–400 ml Gemüsebrühe
Salz
1 Schuss Sojasauce
1–2 Spritzer Zitronensaft

Zwiebel und Knoblauch schälen und in dünne Streifen schneiden. Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden. Das Gemüse putzen, waschen oder schälen und in Röschen bzw. Stücke schneiden. Die Petersilie waschen und trocken schütteln. Stiele und Blätter getrennt fein schneiden. Die Chili waschen, putzen und nach Belieben ganz lassen oder in Scheiben schneiden.

Das Öl in einem Wok oder großen Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Petersilienstiele darin anschwitzen. Currypulver, Chili und Linsen zugeben und kurz anrösten.

Tomaten, Kokosmilch und 300 ml Gemüsebrühe zugießen und die Sauce offen bei mittlere Hitze 5 Minuten köcheln lassen.

Das Gemüse zugeben und salzen. Das Curry dann offen bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse bissfest ist. Ist das Curry danach zu dickflüssig, mit der restlichen Gemüsebrühe verdünnen.

Das Curry zuletzt mit Salz, Sojasauce und Zitronensaft kräftig abschmecken. Mit den Petersilienblättern bestreuen und servieren.

Und dazu gibt’s eine Schale Reis.

Mamas Tipp Statt der frischen Chilischote könnt ihr auch 1–2 TL rote Currypaste verwenden. Bleibt was übrig, wärmt die Reste vom Curry am nächsten Tag einfach wieder auf.