Lachs im Nudelblatt

Den Blues an ungemütlich kalten Tagen koche ich einfach weg. Mein Lachs im  Nudelblatt schmeckt nach Sommer, Sonne, Strand und Meer, da scheint der der nächste Italienurlaub gar nicht mehr weit.

Lachs im Nudelblatt

Die Nudelblätter mit feiner Füllung sehen richtig elegant aus. Im Nudelblatt tummeln sich frisches Gemüse und Lachsfilet. Für den besonderen Pfiff sorgt ein großzügiger Schuss Anisschnaps. Besondere Kochkenntnisse müsst ihr für die Zubereitung nicht haben.
Ihr könnt die Körbchen für euch selbst oder auch für Gäste kochen. Sie schmecken als Vorspeise oder Hauptgericht, auch auf einem Büfett machen sie sich prima. Ihr braucht:

Zutaten für 12 Stück

1 dünne Lauchstange
1 Fenchelknolle
1 kleine Knoblauchzehe
250 g Lachsfilet ohne Haut
6 Lasagneblätter
1 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
1 Schuss Anisschnaps (Pernod oder Ouzo)
3 Eier
250 g Schmand oder Sauerrahm
1 Bund Petersilie

Und sonst
Muffinform mit 12 Mulden
Olivenöl für die Form

Den Lauch putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Den Fenchel wachen, putzen und das Grün beiseitelegen. Die Knolle vierteln und in feine Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Lachs kalt abspülen, trocken tupfen und in 2 cm große Würfel schneiden.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und Gemüse und Knoblauch darin bissfest dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Anisschnaps würzen. Den Lachs unterheben, vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Inzwischen die Lasagneblätter in kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten garen, bis sie geschmeidig und noch ziemlich bissfest sind. Vorsichtig herausheben, auf einem Küchentuch ausbreiten und halbieren.

Die Mulden der Muffinform mit Öl ausstreichen und jeweils ½ Lasagneblatt hineinlegen, dabei die Ecken überstehen lassen. (Diesen Schritt zügig erledigen, denn je kühler die Lasagneblätter werden, desto schlechter lassen sie sich formen.)

Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Eier und Schmand verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Petersilie waschen und trocken schütteln. Petersilie und Fenchelgrün fein schneiden und in die Eiermasse rühren.

Die Gemüse-Lachs-Mischung auf die Nudelkörbchen verteilen und mit der Eiermasse übergießen. Die Körbchen im Ofen 15–20 Minuten garen, bis die Eiermasse gestockt ist. Aus dem Ofen nehmen und die Körbchen vorsichtig aus den Mulden lösen … und aufessen.

Und dazu gibt’s bunt gemischten Blattsalat nach Saison.

Mamas Tipp Am besten kocht ihr 2–3 Lasagneblätter mehr. So habt ihr welche in Reserve, falls ein Blatt mal einreißt. Statt Lachs könnt ihr auch Garnelen oder Krebsfleisch in die Nudelblätter füllen.