Taboulé

Das Rezept für Taboulé habe ich vor vielen Jahren aus der Provence mitgebracht. Wem der Name nichts sagt: Taboulé ist ein zitronig-frischer Salat aus Couscous und vielen Kräutern – ideal für warme Tage.

Taboulé1Ich bereite den Salat allerdings lieber mit Bulgur zu. Der ist etwas grobkörniger als Couscous und gibt dem Salat mehr Biss. Und in mein Taboulé kommt immer auch reichlich frisch gebratenes Gemüse. Das macht den Salat leichter.
Taboulé schmeckt pur zu Weißbrot, zu Gegrilltem, Kurzgebratenem oder unterwegs aus der Snackbox.

Für 2-3 Personen
125 g Bulgur
Saft von ½ Zitrone
4 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
2 Tomaten
1 mittelgroßer Zucchino (oder 2 kleine)
250 g braune Champignons (Egerlinge)
1 Bund Schnittlauch
1 kleines Bund Minze

Den Bulgur in 250 ml Wasser nach Packungsangabe in etwa 10 Minuten bissfest garen. Danach in eine Schüssel füllen. Mit Zitronensaft und 3 EL Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und mischen.

Die Tomaten waschen, halbieren und die Stielansätze entfernen. Die Hälften in kleine Würfel schneiden und zum Salat geben.

Den Zucchino putzen, waschen und längs vierteln. Die Viertel in ca. 1 cm breite Stücke schneiden. Die Pilze feucht abreiben, putzen und vierteln. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und beides darin rundum goldbraun braten. Das Gemüse ebenfalls zum Salat geben.

Schnittlauch und Minze waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Die Kräuter unter den Salat heben. Das Taboulé mindestens 30 Minuten abkühlen lassen. Dann nochmals kräftig mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und lauwarm oder kalt servieren.

Taboulé - frisch zubereitet
Taboulé – frisch zubereitet

Mamas Tipp Wer das Taboulé lieber mit Couscous zubereiten möchte, nur zu. Dafür 125 g Couscous mit 125 ml heißem Wasser übergießen (Verhältnis 1 : 1) und abgedeckt 10-15 Minuten quellen lassen.

Zum Schluss verrate ich euch noch einen Trick: Wenn ihr gerade keine frische Minze zur Hand habt, mischt einfach den Inhalt von 1 Beutelchen Pfefferminztee unter den Salat. Auch das gibt einen minzigen Kick.