Taboulé – Sommersalat aus der Provence

Na, wie wär’s heute mit einem Taboulé? Dieser erfrischende, sommerliche Salat aus Weizengrieß, Tomaten und Kräutern kommt aus der Provence und ist einfach ideal für heiße Tage. Er schmeckt als Beilage oder leichte Hauptmahlzeit und lässt sich prima für Picknick oder Lunch mitnehmen.

Taboulé – Sommersalat aus der Provence

Viele Zutaten braucht ihr nicht und auch die Zubereitung ist schnell erledigt, das Ergebnis aber ist grandios. Ich verbinde mit diesem Salat viele Erinnerungen an fröhliche Mahlzeiten in der vor Hitze flirrenden Provence.
Dort bereitet man Taboulé übrigens traditionell mit Couscous zu. Ich bevorzuge jedoch den gröberen Bulgur, denn der hat mehr Biss. Wenn ihr lieber Couscous verwendet, einfach 125 g Couscous mit 125 ml heißem Wasser übergießen (Verhältnis 1 : 1) und zugedeckt 10–15 Minuten quellen lassen. Dann macht ihr weiter wie im Rezept beschrieben. Und los geht’s:

Zutaten für 2–3 Personen

125 g Bulgur
Salz
4 EL Olivenöl
Saft von ½–1 Zitrone
Pfeffer
3 reife Tomaten
½ Bund Schnittlauch
2–3 Stängel Minze

Den Bulgur mit 250 ml Wasser und etwas Salz in einen Topf geben. Aufkochen, dann zugedeckt bei sehr schwacher Hitze in etwa 10 Minuten bissfest garen.

Den gegarten Bulgur in eine Schüssel füllen. Olivenöl und 3 EL Zitronensaft untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Tomaten waschen, halbieren und die Stielansätze entfernen. Die Hälften in kleine Würfel schneiden. Schnittlauch und Minze waschen, trocken schütteln und fein schneiden.

Tomatenwürfel und Kräuter unter den Salat heben. Das Taboulé nochmals kräftig mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und mindestens 30 Minuten durchziehen lassen. Dann servieren. Schmeckt lauwarm oder kalt.

Mamas Tipp Dieses Rezept ist quasi das »Ur-Taboulé«, und so mag ich es als Beilage zu Fleisch und Gemüse vom Grill am liebsten. Mit ½ gewürfelter Salatgurke oder ½ gewürfelten roten Paprikaschote und 1 Stück Schafskäse verwandelt es sich in eine vollständige vegetarische Mahlzeit.