Rhabarberkuchen mit Erdbeeren und Amarettini

Der Frühling ist endlich angekommen. Auf Märkten und in Geschäften gibt es die ersten Rhabarberstangen und auch frische Erdbeeren. Das sind schon die wichtigsten Zutaten für meinen fruchtigen Rhabarberkuchen. Wie wäre es damit am ersten Maiwochenende?

Rhabarberkuchen mit Erdbeeren und Amarettini

Der zarte Teig ist schnell gerührt, der Belag schnell geschnippelt. Der Clou bei den Früchten: Die Erdbeeren mildern die Säure des Rhabarbers, so entsteht ein unwiderstehliches Fruchtduett.
Zuletzt kommen noch Streusel aus Mandelkeksen auf die Früchte. Die bringen einen schönen Crunch und ein feines Mandelaroma in den Kuchen.
In die Streusel kommt kein Zucker, denn die Amarettini sind eigentlich süß genug. Wenn euch diese Süße nicht reicht, streut nach dem Backen einfach etwas mehr Puderzucker auf den Kuchen. Ihr braucht:

Zutaten für 12 Stücke

Für den Belag
60 g Amarettini (italienische Mandelkekse)
60 g Mehl
60 g weiche Butter
400 g schlanke Rhabarberstangen
125 g kleine Erdbeeren
Puderzucker zum Bestäuben
Für den Teig
120 g weiche Butter
90 g Zucker
1 EL Vanillezucker
2 Eier
200 g Mehl
1 TL Backpulver
5–6 EL Milch
Und sonst
Springform (26 cm Ø)
Butter und Semmelbrösel für die Form

Für den Belag die Amarettini mit den Fingern grob zerdrücken und in eine Schüssel geben. Mehl, Zucker und die Butter in Flöckchen zufügen und alles zu Streuseln verkneten. Die Streusel bis zur Verwendung kühlen.

Den Rhabarber putzen und waschen. Die Stangen in 3 cm große Stücke schneiden. Die Erdbeeren waschen, abtropfen lassen und putzen. Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Form mit Butter einfetten mit Semmelbröseln ausstreuen.

Für den Teig Butter, Zucker und Vanillezucker mit dem Handrührgerät cremig rühren. Die Eier einzeln einrühren. Mehl und Backpulver mischen und mit der Milch unterrühren. Den Teig in die Form füllen und glatt streichen. Die Rhabarberstücke gitterartig darauflegen und die Erdbeeren dazwischensetzen. Zuletzt die Streusel darauf verteilen.

Den Kuchen im Ofen (Mitte) etwa 45 Minuten backen. Danach aus dem Ofen nehmen und etwa 10 Minuten abkühlen lassen. Erst jetzt aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter ganz auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben und am besten frisch servieren.

Und dazu noch einen Löffel Schlagsahne.

Mamas Tipp Die heimische Rhabarbersaison endet traditionell am Johannistag (24. Juni). Bis dahin habt ihr genügend Zeit, um diesen Kuchen auszuprobieren. Wenn ihr nur große Erdbeeren bekommt, schneidet sie einfach in passende Stücke, das klappt genauso.