Ofen-Curry mit Wurzelgemüse und Kichererbsen

Es ist wieder Fastenzeit! Deshalb möchte ich euch in den nächsten sieben Wochen bis Ostern Anregungen für eure Küche geben und dabei ein paar aktuelle Trends aufgreifen. Los geht’s mit der veganen Küche und diesem rasch zubereiteten Ofen-Curry.

Ofen-Curry mit Wurzelgemüse und Kichererbsen

Viel zucken beim Stichwort vegan ja immer noch zurück: Kochen ohne Fleisch und andere tierische Produkte. Klappt das? Schmeckt das?
Ja, wie diese köstliche Kombination aus schneller Küche und Asiengericht zeigt. Das Ofen-Curry macht wunderbar satt – und das ganz ohne Fleisch. Buntes Wurzelgemüse sorgt für Farbe, Aroma und Vitamine, Kichererbsen bringen pflanzliches Protein ins Gericht.
Gerne könnt ihr das Wurzelgemüse beim Einkauf je nach Angebot variieren. Beim Kochen müsst ihr dann nicht viel mehr tun als die Wurzeln zu putzen und zu schneiden. Die eigentliche Zubereitung erledigt der Backofen für euch. Praktisch, oder? Ihr braucht:

Zutaten für 2 Personen

1 Dose Kichererbsen (425 ml)
500 g gemischtes schlankes Wurzelgemüse (z. B. bunte Möhren, Petersilienwurzeln, Pastinaken)
75 g Schalotten
1 Stück Ingwer (3 cm lang)
1 EL Currypulver
Salz
3 EL Olivenöl
400 ml Kokosmilch (aus der Dose)
Saft von ½ Zitrone
frisch gehackte Petersilie zum Bestreuen
Chiliflocken zum Bestreuen
Und sonst
große Auflaufform

Den Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen. Die Kichererbsen in ein Sieb abgießen, kalt abspülen und abtropfen lassen. Das Wurzelgemüse schälen, die Wurzeln längs halbieren und in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Die Schalotten schälen, längs halbieren und in Spalten schneiden. Den Ingwer schälen und in feine Scheiben schneiden. Alles in die Auflaufform geben.

Currypulver, 1 TL Salz und Öl in einer Tasse verrühren. Über das Gemüse träufeln und alles gut vermischen. Das Gemüse gleichmäßig in der Form verteilen und im Ofen (Mitte) etwa 20 Minuten garen, bis die Gemüsestücke bissfest sind.

Die Kokosmilch (siehe Tipp) über das Gemüse gießen und das Curry in 10 Minuten fertig garen. Das Curry aus dem Ofen nehmen. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken, mit Petersilie und Chiliflocken bestreuen und servieren.

Und dazu ein Stück Fladenbrot zum Dippen oder eine Schüssel Reis.

Mamas Tipp
War die Kokosmilch kühl gelagert, ist sie meist sehr fest. In diesem Fall die Dose rechtzeitig vor dem Kochen ins Warme stellen und öfter mal durchschütteln oder die Kokosmilch in einem Topf erwärmen. Wollt ihr das Ofen-Curry für 4 Personen zubereiten, einfach die Zutaten verdoppeln und das Curry auf einem tiefen Backblech in den Ofen schieben.