Hoch über dem Passaiertal in Südtirol liegt die Gompm Alm. Die Alm liegt idyllisch auf 1800 m im Hirzergebiet und besticht mit viel Flair und einem etwas anderen Almkonzept. Der junge Hüttenwirt setzt auf Tradition, kombiniert mit modernen Trends. Und das kommt bei Gästen wie Einheimischen gleichermaßen gut an.

In der Küche der Alm werden traditionelle Südtiroler Gerichte gekocht, gewürzt mit dem gewissen Etwas. Oder man lässt sich einen Picknickkorb füllen und genießt sein Mahl gleich nebenan auf der Almwiese. Aktuelles von der Gompm Alm gibt’s hier.

Ich habe dort letzte Woche ein altes Gericht aus der Südtiroler Bauernküche gekostet: Melchermuas mit viel flüssiger Butter und Kompott.
Das Mus wird immer in der Pfanne auf einem Holzbrett serviert. Alle löffeln es gemeinsam aus, bis man endlich zum Besten vordringt: der »Scharre«, so heißt die braune Kruste am Pfannenboden. Die echte Muspfanne ist aus Eisen. Ihr Boden ist nicht ganz eben, deshalb gelingt das Mus auf einem klassischen Holzherd am besten.
Wer das Südtiroler Pfannenmus mal ausprobieren möchte, hier das Rezept:

Das Mus vom Herd nehmen, großzügig mit geschmolzener Butter beträufeln und mit Mohn bestreuen. Das Mus in der Pfanne auf den Tisch stellen und das Brombeerkompott dazu servieren.